Friske, sprøde asparges direkte fra marken

Vores danske asparges får vi fra Torup Bakkegård, der ligger ved Assens på Vestfyn.

Her drives gården af Jacob Jacobsen, som har haft asparges i blodet helt fra barnsben. Gården har han overtaget efter sin far, som tog det første spadestik til aspargesavl i 1963. Så Jacob har altid haft sine fødder solidt plantet i den fynske jord. I dag giver en god høstsæson omkring 200 tons hvide og grønne asparges i alt.

For at få en aspargesplante til at føle sig hjemme, kræver det en god, leret sandjord og et varmt område i Danmark - og begge dele finder man hos Torup Bakkegård.

Når aspargesene titter hovederne op af aspargesbedet på Torup Bakkegård, er det et sikkert tegn forårets komme med varmere dage. Og når først asparges får forårskuller, går det stærkt. En hvid asparges vokser mellem 5 – 10 cm per dag, hvilket da kan betegnes som lidt af en kræftpræstation.

En aspargesplante kan man høste på i omkring 8-9 år. Herefter må der ikke plantes asparges i samme jord de næste 30 år. Så det kræver nogle hektarer jord at være aspargesavler – helt præcis 50 hektarer hos Torup Bakkegård.

Se mere om Torup Bakkegård på deres hjemmeside