Når brødkurven er sat på bordet, kan anmeldelsen skrives.

Fazers bedste brød 

Brødet er en god indikator for kokkens formåen. Brødbagning er nemlig en kunst, som kræver tålmodighed, viden, gode råvarer og ikke mindst en sikker hånd. Er krummen sej og storhullet? Er skorpen sprød og frisk? Er smagen tilpas syrlig og salt, og bliver det serveret med lækker olie eller godt smør? Disse faktorer spiller en vigtig rolle og åbner op for spiseoplevelsen.

Det ved vi godt hos Fazer, fordi vi elsker gode spiseoplevelser. Derfor har vi sat vores brødnørd, Jakob Brønd, på en opgave. Han skal udvikle de bedste brødopskrifter på de mest gængse brødtyper, der serveres i Fazers kantiner. Og er der noget, Jakob kan, så er det at gå systematisk til en kreativ opgave. Han måler og vejer og tester og måler og vejer og tester, lige indtil den sidder i skabet, og så sender han ideer ud til testpiloterne. Efter en periode med feedback og genskrivning af opskrifterne ender Jakob med et perfekt resultat.

Det er også sådan, det foregår, når der kommer nyt fra "Fazer Gastronomies", som er en lille gruppe af de bedste køkkenskrivere i virksomheden. De arbejder med fermenterede grøntsager eller neurogastronomiske menuer, men Jakob har kastet sig over brødet og er nu stolt over at kunne præsentere Fazers bedste brød version 2.0.

 

 

I 2016 var det rugbrød, surdejshvede og andre helt almindelige brødtyper, som Jakob udviklede til de omkring 1.000 køkkenfolk, som arbejder i Fazer til dagligt. I år præsenterer han så en række andre og mere eksotiske brødtyper, såsom Bao, Naan, brioche, tærtedej, pizza og mange andre. Piloterne er ikke i tvivl: “De sidder lige i skabet”.

Køkkenchef Mette Ejsing fra Novo Nordisk bagte koreanske Bao og serverede dem med soyaglaceret gris, kimchi og frisk koriander, og lukkede man øjnene, var det som at stå i et gadekøkken i Seul. “Der er stor forskel på meltyper, metoder, æltetider, hævetider, temperaturer og bagningen, og disse opskrifter passer perfekt til vores køkken”, udtaler Mette. “Og så er det sjovt at eksperimentere med de eksotiske brødtyper, og vores gæster bemærker forskellen. Tak for det, Jakob.”