Det, vi spiser, påvirker vores helbred. De fleste af os ved, hvad der er bedst at putte i munden, men alligevel vælger vi nogle gange at spise noget andet, der ikke nødvendigvis er ret sundt. Så hvordan kan vi hjælpe vores gæster til at træffe et sundere valg ved buffeten? Grøn nudging er vores forslag.

Grøn nudging gør det sunde valg nemmere

– Tanken bag nudging er baseret på videnskabelige undersøgelser om, hvordan mennesker træffer beslutninger i hverdagen, siger den norske psykolog Knut Ingvar Karevold. Han arbejder som lektor på Universitetet i Oslo og Norweigan Business School og er derudover direktør i GreeNudge.

Hele nudgingkonceptet er baseret på den nobelprisvindende psykolog Daniel Kahnemans arbejde med ”Behavioural Economics”, der siden er videreudviklet i bogen ”Improving decisions About Health, Wealth and Hapiness” af professor Cass R. Sunstein og økonom Richard H. Thaler.

– I de fleste tilfælde træffer folk et valg ud fra, hvad der er hurtigst og mest intuitivt, og mange stoler på simple og tidsbesparende beslutningsstrategier. Ændrer vi designet af selve situationen, hvori folk træffer deres valg, kan vi derigennem påvirke deres beslutninger. Det er et nudge, siger Karevold.

Opmuntrende resultater

I samarbejde med GreeNudge har vi fundet en måde, hvorved vi forsigtigt kan opfordre vores frokostgæster til at vælge de sundere anretninger. Eksempelvis ved at ændre på den rækkefølge maden præsenteres.

Vi har udviklet flere måder at nudge på ud fra vores observationer. Derudover har GreeNudge afholdt workshops med vores køkkenchefer og personalet, hvor de diskuterede, hvordan nudging-tiltagene kunne implementeres. Med udgangspunkt heri har vi uddannet personalet og udarbejdet både trykt materiale og video-tutorials.

Der er kørt nudging-tests i tre Fazer Food Services-kantiner i Stockholm og to i Helsinki. Resultaterne var opmuntrende. Eksempelvis blev forbruget af proteinholdige salater fordoblet, og den varme, vegetariske buffet steg med næsten en tredjedel. Derudover blev der spist op til en halv gang mere fisk, og kødforbruget faldt med omkring en femtedel.

En stor forskel

Vi er godt på vej med nudging i Fazer Food Services’ 1.200 nordiske kantiner, og det gør os til den første food service leverandør, der anvender nudging i så stor en skala.

– Det kommer dagligt til at påvirke omkring 500.000 gæster positivt, da det hjælper dem med at træffe et sundere valg, siger Knut Ingvar Karlevold. Og gæsterne er glade for det. Vi har nemlig også målt gæstetilfredsheden, som enten var på samme niveau eller højere, efter nudging var implementeret. Nudging er fremtidens svar på corporate responsibility, da vi herigennem kan hjælpe folk til at træffe sundere valg. For Fazer er det samtidig en god måde til at hjælpe kunderne med at tage hånd om deres medarbejdere.

– Hvis nudging eksempelvis bruges til at få folk til at spise 100 færre kalorier per måltid, så kan man faktisk tabe sig syv kilo i løbet af et år – uden nogen form for slankekur og med den samme menu, siger Knut Ingvar Karlevold. Med Fazers 1.200 restauranter betyder det et væsentligt bidrag til et bedre liv for mange mennesker.

Det er nudging

Nudging går ud på at påvirke blandt andet gæsterne til at ændre adfærd uden at anvende regler eller incitamenter. For Fazer udviklede GreeNudge et værktøjssæt baseret på fem nudges, vi tænker ind i vores dagligdag. Vi kalder dem de fem p’er.

Positioning (positionering)

- at placere de sundeste fødevarekategorier centralt i kantinen.

Prowimity Placing (placering)

- at placere de sundeste valgmuligheder først i hver buffet.

Portioning (portionering)

- at hjælpe gæsterne med at tage den rigtige mængde mad.

Prompting (tilskyndelse)

- at bruge skilte til at øge opmærksomheden på de sundere valgmuligheder.

Priming (præparering)

 - at kommunikere sundhed og velvære, så snart gæsterne kommer ind i kantinen.