Den traditionelle kantinedrift skal udfordres, og Fazer Food Services er i fuld gang.

Det bobler og syder...

Det grillede knoldselleri med løgmarmelade, poppede boghvedekerner og det pocherede æg sætter gang i neuronerne dybt i hjernens smagcenter på Louise, der normalt står for frokostforplejningen hos HOFOR i Ørestaden. Hun er kommet for at blive klogere og for at smage noget nyt.

 

 

Det damper og bobler fra kolber og reagensglas, når Fazers gastronomiske udvikler Kenneth Balieu Sørensen og hans superkompetente team af Fazerkokke, de såkaldte “Gastronomies” gennemfører den årlige udviklingsbegivenhed - Fazer Food Lab.

 

"Fazer Food Lab er vores nye interne projekt, hvor vi skal lege med alle de spændende, nye madkoncepter, vi har i Fazer Food Services."

 

Fortæller Kenneth Balieu Sørensen, Gastronomisk Udvikler, som står i spidsen for projektet, og som sidste år introducerede Fazer Restaurant Day, hvor den daglige buffet i kantinerne blev udskiftet med en 3-retters menu med de grønne, lokale råvarer i fokus. Se mere her. 

Det handler om smag, masser af smag. Især grundsmagen umami er i fokus ved denne tidlig-forårsbegivenhed i marts. Vores køkkenmedarbejdere arbejder nemlig dedikeret på at øge mængden af de vegetariske retter til frokostgæsterne. Og en af hemmelighederne ved delikate vegetarretter er netop grundsmagen umami, som man ellers finder i rigelige mængder i kød. Umami er smagen af fylde. Den er ikke så nem at lokalisere, som salt, sødt, surt og bitter, men man er ikke i tvivl, når den mangler, for så smager maden nemlig ikke rigtig af noget.

 

 

Selvom smagen er i fokus, er der dog ikke sparet på virkemidlerne, og alle sejl er sat til, når aftenens buffet præsenteres med de mange lækre og innovative retter. Der bliver fortalt, lyttet, lugtet til, mærket og ikke mindst smagt på det hele, som står snorlige og visuelt flot præsenteret. Det er med andre ord alle sanserne, der skal tages i brug, når Fazer Gatronomies afholder Fazer Food Lab.

 

 

Foruden Kenneth and the Gastronomies, der har tryllet det fænomenale måltid frem, har vi allieret os med Klavs Styrbæk, som har en kolossal viden om smag og en særdeles veludviklet sans for at videregive denne viden, samt økobonde Jan Algren fra Søris, som dyrker størstedelen af de grøntsager, vi anvender i Fazers kantiner.

Der er et flot fremmøde fra de ca. 1000 ansatte i Fazer Food Services Danmark, hvor mere end halvdelen er mødt op til de to arrangementer i København og Aarhus, og mange af de ikke-tilstedeværende medarbejdere følger begivenheden LIVE på Facebook.

 

Fazer står for kantinedriften i omkring 160 personalekantiner i Danmark og frokostordning til mere end 1400 personalerestauranter i Norden.

 

Det er hvert enkelt køkkenteam i hver enkelt kantine, der gør forskellen, når gæsteforplejningen går op i en højere enhed. Investeringen i vores medarbejderes kompetenceudvikling og viden er med til at sikre os de bedste køkkenfolk i branchen, samt vinde vores gæsters hjerter og holder os helt i front blandt vores konkurrenter.

 

 

Vores gæster vil endnu en gang blive rykket helt frem i den forreste del af frokostfeltet. De vil opleve bæredygtige smagsoplevelser og sunde overraskelser, som giver dem næring til at være Danmarks bedste medarbejdere.

 

Velbekomme!