Kan I servere god mad hurtigt? Og kan man nyde det pulserende storbyliv og alligevel føre en samtale?

Food services til Klövern Kista, Sverige

Sara Widforss er Leasing Agent hos Klövern. Hun kan lide japansk mad og nyder en god frokost, også selvom hun egentlig ikke har tid til det. Hun kan også godt lide at forhandle.

Tastory holder åbent på hverdagene i den travle hovedgade i Kista, tæt på Stockholm. Her ligger Sveriges Silicon Valley, og vi mødte Sara i Time Building for at stille hende et par spørgsmål.

Hvordan vil du beskrive restauranten?

"Det er en ny restaurant med et stærkt fokus på sundhed. Der er en masse valgmuligheder, årstidsbestemt mad og en masse grøntsager.

Den udgør et attraktivt spisemiljø, hvor du får god mad hurtigt. Restauranten er så langt fra at være en gammeldags kantine, som man kan forestille sig. Og dette skyldes ikke kun, at du tager din bakke til sidst og ikke først, som man ofte gør i kantiner.

Folk stoppede her for at spise deres medbragte madpakker, også før det blev til en restaurant. Det er et naturligt sted at stoppe for at spise."

"DEN UDGØR ET ATTRAKTIVT SPISEMILJØ, HVOR DU FÅR GOD MAD HURTIGT."

Hvad var vigtigt for dig, da du søgte efter leverandører?

"Vi ønskede, at det skulle være en etableret leverandør. Én, der havde erfaring med at levere et totalt madkoncept.

Og vedkommende skulle også lytte til os. Lytte og diskutere hvad vi, vores lejere og lokalsamfundet havde behov for med hensyn til mad. Dette sted er også præget af travlhed, så vi havde brug for en udbyder, som både kunne tænke i volumen og tage et socialt og miljømæssigt ansvar - ikke mindst med hensyn til madspild.

På det personlige plan var det vigtigt for os at have en kontakt, som forstod vores overordnede vision for både Time Building og Kista. Vi ønskede at kunne stole på restauratørens kompetencer, både hvad angik form, flow og det overordnede koncept."

Hvad er du mest glad for i dag?

"Vi har allerede en masse gæster, og det et altid et godt tegn.

Restauranten ser godt ud, og den har den rigtige atmosfære. Vi er lykkelige, fordi tingene har udviklet sig, som vi ønskede det.

Maden er velsmagende, og det er vigtigt. Hvis maden ikke er god, siger vores lejere det til os. Så enkelt er det.

Tastory blander forskellige koncepter − forskellige spisemiljøer som f.eks. køkkenchefens bord − og gør dem til ét koncept. Dette var noget, som tidligere manglede i Kista."

"VI ER LYKKELIGE, FORDI TINGENE HAR UDVIKLET SIG, SOM VI ØNSKEDE DET."

Hvad vil du gerne forbedre?

"Det er det for tidligt at sige noget om, men en af udfordringerne for Tastory vil blive at holde konceptet friskt og nyt. Restauratøren er nødt til at skabe innovation og være på forkant med tendenserne.

Dette er en populær frokostdestination, og folk forventer i stigende grad at kunne få en hurtig frokost, der er baseret på effektiv logistik. Og der skal altid være et godt flow. Gæsterne ønsker ikke at stå i kø, uanset hvor god maden er. Jo flere folk der finder vej til Time Building, jo større vil denne udfordring blive."

Hvilke KPI'er er de vigtigste at følge op på?

"Den overordnede kundetilfredshed er central, og den er baseret på en masse faktorer, såsom maden, serviceniveauet og valgmulighederne på menukortet.

Der er en masse, man skal være på forkant med, fordi der sker så meget inden for sundhed og smagstendenser.

Det er også vigtigt, at det rent økonomisk fungerer godt for den restauratør, vi har valgt. Det er vigtigt med et bæredygtigt kundegrundlag og at miljøfaktorerne bliver håndteret godt, som f.eks. madspild, økologi og kødets oprindelsessted."

Hvilket råd vil du give til andre indkøbere af kantineløsninger?

"Definér en produktvision, og spørg jer selv, hvad I ønsker? Hvad ønsker I for jeres lejere på dette område?

Enten ved du allerede, hvilken type koncept du er på udkig efter, eller også skal du bruge inspiration. Uanset hvad der er tilfældet, så besøg selv nogle forskellige restauranter. Hvad fungerer godt? Hvad fungerer ikke?

Og i stedet for bare at holde møder, så prøv det selv. Spis maden. Få gang i en dialog med lederen. Det er en nem måde at finde frem til, hvilken type produkt eller hvilken atmosfære, du ønsker.

På torsdag afholder Tastory deres første "after-work"-arrangement med livemusik, så du er velkommen til at komme forbi og besøge Time Building. Det bliver sjovt at se, hvordan dette kommer til at udfolde sig."

Få flere oplysninger om Klövern, Tastory, og find flere kundecases.

Kontakt os