Fazer toteutti Ruotsissa keväällä 2017 tutkimuksen, jonka mukaan perinteinen lounas on suuressa muutoksessa. Millaisesta muutoksesta puhumme? Onko niin, että tulevaisuuden lounaan tarjoilee robotti, se on valmistettu kotimaisista raaka-aineista ja se tilataan mobiilisovelluksen avulla? Syömmekö lounasta, jonka pääraaka-aineena ovat kasvikset ja sen on valmistanut robotti orgaanisista aineksista ja laboratoriossa valmistetusta vegaanilihasta?

Mikä meidät tähän vie? Kasvanut tietoisuus terveydestä ja ympäristöstä yhdessä ruoka-alan uusien ratkaisujen kanssa muuttavat kuluttajien lounaskäyttäytymistä. Tulevaisuuden lounas tulee olemaan terveellisempi, vihreämpi ja joustavampi.

Tulevaisuuden lounaan viisi trendiä

  • Tieteellinen ruoka – tulevaisuuden lounas ei pelkästään maistu hyvältä ja täytä vatsaa, vaan sen täytyy auttaa meitä rentoutumaan, vähentää vilustumisriskiä tai parantaa kognitiivista kykyämme.
  • Uudet jakelutavat – ”appi” on uusi meny ja ruoan kotiinkuljetus uusi normi. Robotisaatio, automatisaatio ja erilaiset toimitustavat lisääntyvät.
  • Kasvisruoka – kasvistrendistä tulee arkipäivää. Uusien proteiinien ja raaka-aineiden myötä kasvis- ja vegaaniruokavaliota tutkitaan edelleen.
  • Lounas 24/7 – perinteinen lounasaika hämärtyy, ja syömme lounaamme päivällisaikaan tai pienempinä aterioina päivän mittaan. Lounashetki ei myöskään ole enää pelkästään sosiaalinen hetki, vaan usein ”omaa aikaa”.
  • Gastronationalismi – gastronomia ja nationalismi. Monikulttuurisuuden myötä ruokammekin muuttuu kansainvälisemmäksi. Perinteet saavat vaikutteita innovaatioista ja syntyy uusia yhdistelmiä.

Lunchrapporten 2017 on Fazer Food Services Ruotsin toteuttama tutkimus. Se kartoittaa, miten vallitsevat trendit, asenteet ja kulutustottumukset vaikuttavat tulevaisuuden lounaaseemme. Tutkimus perustuu tutkimustyölle, syvähaastatteluille sekä Fazerin ja tutkimusyritys YouGovin tutkimukselle, johon osallistui 1000 ruotsalaista.

Tutkimuksen mukaan ruotsalaiset syövät nykyään useimmiten perinteisen lounaan, joka koostuu kotiruoasta tai pastasta. Myöskään trendiruoat, kuten poké bowl (”lohikulho”) tai raakaruoka, eivät vielä ole lyöneet läpi. Tietoisuus kestävästä kulutuksesta on kuitenkin kasvanut. Vuonna 2012 kasvisvaihtoehdon valinneita oli 16 %, ja nyt määrä on 21 %. Lähes joka kolmas (29 %) jättää lounaan väliin useammin kuin kerran viikossa, usein kiireen takia (22 %) ja naiset suuremmassa määrin (33 %) kuin miehet (25 %).