Ruoka- ja teknologia-alojen merkittävin kohtauspaikka, Food Tech 2018 -tapahtuma, järjestettiin Ruotsin Örebrossa alkukeväällä 2018. Tapahtumassa keskusteltiin tämän hetken merkittävimmistä ilmiöistä, ja Fazerilla oli kunnia järjestää tapahtuman tarjoilu. Päivi Juolahti esitteli myös Fazerin uuden tutkimus- ja kehitysohjelman, Fazer Brainhow’n.

Innovaatiot vievät maailmaa kohti tulevaisuutta. Tänä päivänä näemme, kuinka digitaaliset ja tekniset ratkaisut ovat tulleet keskeiseksi osaksi ruokateollisuutta. Tämän vuoden Food Tech -tapahtuman aiheena oli ”Ruoan tulevaisuus – millaista ruokaa syömme tulevaisuudessa ja kuinka voimme kehittyä nykyistä kestävämmäksi yhteiskunnaksi?” Nämä kysymykset ovat jatkuvasti mukana jokapäiväisessä työssämme, ja meistä on tärkeää nostaa esiin näihin liittyviä aiheita. Tuomme myös mielellämme omat näkemyksemme ja vinkkimme mukaan keskusteluun.

 

Ratkaisuja ruokahävikin torjumiseksi

Kolmannes kaikesta tuotetusta ruoasta maailmassa päätyy hävikkiin. Tämä on valtava haaste ruokateollisuudelle. Karl Andersson on Matsmartin toimitusjohtaja ja yksi yrityksen perustajista. Hän kertoi Matsmartin vastuullisesta toiminnasta ruokajätteen vähentämiseksi. Yritys myy verkossa edullisesti ruokaa, joka muuten päätyisi hävikkiin. Vuonna 2016 yritys pelasti 708 tonnia ruokaa roska-astialta.

 

Ruokajäte on erittäin tärkeä liiketoiminnan suorituskyvyn mittari Fazerilla, ja teemme runsaasti työtä sen ehkäisemiseksi. Yksi menetelmistämme, jota suosittelemme myös muille, on käyttää pienempiä lautaskokoja buffet-ravintoloissa. Tällä yksinkertaisella keinolla asiakkaiden tuottaman ruokajätteen määrä voidaan minimoida. Toinen vinkkimme, ja meillä käytössä oleva tapa, on suostuttelutekniikoiden käyttö. Pehmeällä suostuttelulla rohkaisemme asiakkaita ottamaan lautaselleen vain sen verran ruokaa kuin he tarvitsevat – eikä niin paljon kuin he kuvittelevat haluavansa ja tarvitsevansa.

 

Kiinnostavia teknisiä ratkaisuja

Ruoan ja teknologian risteyskohdassa tapahtuu. Food Tech 2018 -puhujat esittelivät innovaatioita, joita maanviljelijät, tutkijat ja yrittäjät kehittelevät tällä hetkellä. Yksi näistä on laboratoriossa kasvispohjaisesta verestä tuotettu pihvi.

Teknologisia ruokainnovaatioita syntyy nopeaan tahtiin – koska voimme (sillä meillä on nyt tarvittavat kyvyt) ja koska meidän todella täytyy (löytää nykyistä kestävämpiä tapoja). Olemme ruokapalvelujen tuottaja, joka tarjoaa yli puoli miljoonaa ateriaa päivässä; tiedämme, että toiminnallamme on suurempi tarkoitus kuin vain täyttää vatsoja – meidän tehtävänämme on myös pitää huolta ympäristön hyvinvoinnista. Ja meillä on todellakin tärkeä rooli tässä kehityksessä. Tämän vuoksi pyrimme jatkuvasti etsimään uusia mahdollisuuksia. Yksi tapa on houkutella ruokateollisuuteen mukaan eri alojen lahjakkuuksia, esimerkiksi Hackatons-tapahtumissa. Viime keväänä järjestimmekin Fazer Foodathonin, jonka voittajiin kuului muun muassa vegaani kananmunatuote, joka oli valmistettu tofusta.

 

Fazerin kokit tarjoilivat huipputason ruokaa

Fazerin kokit valmistivat Food Tech -vieraille aamiaisen, lounaan ja cocktailpaloja. Huolellisesti suunnitellun ruokalistan tavoitteena oli jättää mahdollisimman pieni hiilijalanjälki. Ruoka oli valmistettu paikallisesti tuotetuista raaka-aineista, ja kokit pitivät huolta siitä, että kaikki ruoka tulee käyttöön eikä hävikkiin mene mitään. Ruoka teki suuren vaikutuksen vieraisiin, joilta saimme runsaasti positiivista palautetta.

 

Jaettuja hyviä käytäntöjä

Fazerin Päivi Juolahti esitteli tapahtumassa Fazer Labin ja Fazerin tutkimus- ja kehitysohjelman, Fazer Brainhow’n. Maailma muuttuu yhä nopeammin. Päivi puhui Fazerin missiosta, ”Ruokaa, jolla on tarkoitus”, sekä siitä, kuinka voimme tuottaa tulevaisuuden ruokaa ja hyvinvointiratkaisuja avoimen innovaation kautta.

Tapahtumaan osallistuivat myös Gunhild Stordalen (EAT-säätiön perustaja ja johtaja), Carolina Sachs (Axfoundationin pääsihteeri) ja Anna Ryott (Norrsken Foundationin varatoimitusjohtaja).

 

Kiitos kaikille upeasta tapahtumasta!