Meidän pitäisi syödä enemmän kasviksia ja vähemmän lihaa. Mutta miten pääsemme tähän tavoitteeseen?

Miten valmistetaan hyvää, maukasta ja innostavaa kasvisruokaa?

Fazer Food Servicesin gastronomiasta ja tuotekehityksestä vastaava johtaja Marianne Nordblom kertoo, että aterian suunnittelu on helpointa aloittaa kasviksista. ”Kasviksilla voi luoda enemmän vaihtelua kuin lihalla, koska sesongit tuovat meille uusia makuja pitkin vuotta. ” 

Kasvikset inspiroivat ja kiinnostavat

”Sesongit inspiroivat  ja uusien reseptien kehitteleminen vuoden kierron mukaan edellyttää sekä kiinnostusta että ammattitaitoa. Eri kulttuureille tyypilliset maut liittyvät myös kiinteästi kasviksiin eivätkä niinkään lihaan. Minusta tämä on hyvin mielenkiintoista, sillä eri alueilla kasvaa erilaisia kasviksia. Jos vertaamme keskenään esimerkiksi Aasian, Afrikan ja Euroopan ruokakulttuureja, on kasvisten rooli niissä hyvinkin erilainen. Tämä eri ruokakulttuurien anti helpottaa uusien makuelämysten luomista, ja vaihtoehtoja on tarjolla paljon aiempaa enemmän kuin liharuoissa. Skandinaviassa pitkien valoisten kesäöiden ansiosta meillä on erinomainen juures- ja kasvistarjonta, joiden tuoreus ja maukkaus on ainutlaatuista”.

Vähemmän lihaa, enemmän makua

Mutta eikö kasvisruoka ole vain yksi ruokatrendi muiden joukossa? Trendi, joka ennen pitkää unohtuu ja korvautuu uudella trendillä?

”Kasvisruoka ei oikeastaan ole trendi. Kyse on pikemminkin muutoksesta käyttäytymisessämme. Kasvisruoka on terveellisempää, ja meidän täytyy löytää uusia proteiininlähteitä, joilla liha voidaan tulevaisuudessa korvata. Syömme liian paljon lihaa – suomalainen syö 80 kg lihaa vuodessa. Kasvisten syönnin lisäämisellä ei kuitenkaan pyritä korvaamaan lihaa kokonaan, vaan tarkoitus on muuttaa painopistettä. Liha on edelleen hyvä proteiininlähde, joskin se on hyvin kallista.”

Tarkoitus on siis tehdä kasviksista aterian pääraaka-aine ja käyttää kalaa tai lihaa lisukkeena – nykyisellään raaka-aineiden suhteet ovat usein päinvastaiset.

”Mutta meidän täytyy tulevaisuudessa kehittää uusia proteiininlähteitä. Lihan kulutusta on pakko vähentää nykyisestä.”

Uudet ruokatottumukset

Uusien ruokatottumusten omaksuminen edellyttää uusia ideoita. Esimerkiksi Suomessa maidon kulutus on vähentynyt. Tämä johtuu siitä, että luovat kasvimaidon tuottajat ovat haastaneet perinteisen maidontuotannon tuomalla markkinoille uusia innovaatioita, kuten kauramaidon. Tilausta on todennäköisesti myös uusille kasvisruokainnovaatioille ja uusille ruokatottumuksille. ”Kirjahyllyssäni suurin osa keittokirjoistani on nykyään kasviskeittokirjoja. Ja ruokalehdissä on aina vain enemmän kasvisreseptejä. Koko elämäntapamme on muuttumassa tähän suuntaan. Ja me haluamme tarjota ravintolaelämyksiä, jotka toivon mukaan hiukan nopeuttavat tätä muutosta. Pyrimme osoittamaan, että tärkeintä on valmistaa ruokaa, joka on hyvää, innostavaa ja maukasta. Se nyt vain sattuu olemaan kasvisruokaa.” – kertoo Fazer Food Servicesin gastronomiasta ja tuotekehityksestä vastaava johtaja Marianne Nordblom