Niin kutsutun nudge-teorian isä Richard H. Thaler palkittiin vuonna 2017 Nobelin taloustieteen palkinnolla tutkimustyöstään käyttäytymistaloustieteen alalla. Olemme jo jonkin aikaa soveltaneet Thalerin nudging-menetelmää ravintoloissamme kannustaaksemme ruokailijoita tekemään terveellisiä ja kestäviä päätöksiä. Olemmekin iloisia voidessamme jakaa parhaat vihreät ”nudgemme” terveellisemmän ja kestävämmän joulupöydän kattamiseen.

Professori Richard H. Thalerille myönnettiin Nobelin palkinto hänen uraauurtavasta työstään käyttäytymistaloustieteen saralla, ja erityisesti nudging-teorian ansiosta.

Nudging on konsepti, joka rohkaisee ihmisiä tekemään kestävämpiä valintoja, jotka palvelevat heidän omaa, laajempaa intressiään.

Se ei siis kehota rankaisemaan ihmisiä, jos he eivät käyttäydy tietyllä tavalla. Sen sijaan se tekee helpommaksi päätökset, joilla on positiivisia vaikutuksia esimerkiksi terveyteen.

Olimme yksi Pohjoismaiden ensimmäisiä ravintolatoimijoita, joka otti ravintoloissaan käyttöön konseptin, jota kutsumme vihreäksi nudgingiksi.

Nudget edistävät itsekontrollia
Thaler uskoo, että lankeamme usein lyhytaikaisiin houkutuksiin ja luovumme herkästi pitkän aikavälin tavoitteistamme. Tutkimuksessaan Thaler on osoittanut, kuinka ”nudget” – Thalerin itsensä lanseeraama termi – voivat auttaa ihmisiä kehittämään itsehillintäänsä.

Lempeä sysäys, jolla on suuri vaikutus kestävyystyöhömme
Käytämme ravintoloissamme viittä eri nudgea, jotka lisäävät kasviksia ja vähentävät lihan määrää lautasella. Tämä on tärkeä osa yhtiömme ympäristötavoitteita.

Nudget, jotka auttavat ruokailijoita tekemään terveellisiä ja kestäviä päätöksiä, ovat valmistus, sijoittelu, järjestys, merkinnät ja annostelu. Voit kokeilla tätä menetelmää kotona helposti, omassa joulupöydässäsi.

Viisi vihreää nudgea kestävään joulupöytään

1. Hedelmät ja pähkinät saapuessa   – Tarjoa vieraillesi terveellistä naposteltavaa heidän saapuessaan. Se, mitä vieraasi näkevät, ajattelevat ja tuntevat heti ovesta sisään astuttuaan vaikuttaa siihen, mitä he syövät.

2. Keskiössä paahdettu lanttu – Varmista, että paahdettu lanttu, silli ja kasvikset on sijoitettu näkyvästi keittiöön. Vierailla on taipumus ottaa enemmän ruokaa, joka on näkyvillä ja helposti ulottuvilla.

3. Aloita vegelinjalla – Sijoita kasvikset ja muut vihreät vaihtoehdot pöydän alkupäähän ja liha loppupäähän. Vieraat ottavat enemmän niitä ruokia, jotka he näkevät ensin.

4. Kirjoita lappuja – Kirjoita fiksuja lappuja, jotka kertovat, mikä ruoka on vieraille terveellistä, kuten ”Kokki suosittelee” tai ”Fiksu valinta”.

5. Annostele ruoka – Tarjoamalla ruoan annoksina autat vieraitasi syömään vähemmän. Aloita tarjoamalla pienempiä annoksia, ja kutsu vieraat hakemaan toinen annos, jos he ovat edelleen nälkäisiä. Annostelu on hyvä tapa vähentää ruokajätteen määrää.