Kouluruokaa yli 40 eri kansallisuudelle? Kulttuurienvälisen vuoropuhelun tärkeys? Integroidu osaksi koulutiimiä?

Ruokapalveluja Helsingin kansainväliselle koululle

Peter Welch on Helsingin kansainvälisen koulun (International School of Helsinki) rehtori. Koulussa on 360 iältään 3–19-vuotiasta oppilasta. Kansallisuuksia on yli 40, ja kolmasosa tästä tiuhaan vaihtuvasta oppilaskunnasta muuttaa vuosittain.

Peter on matkustanut paljon uransa aikana ja myöntää olevansa haastava asiakas palveluntarjoajille. Me soitimme hänelle kysyäksemme lisää.

Miten kuvailisit ruokapalveluanne?

”Suomen lain mukaisesti meidän on tarjoiltava oppilaille ilmainen lounas. Meillä on myös kioski ja nuorimmille oppilaille aamupäivisin välipalapalvelu.

Hyvän ravinnon, fyysisen kehityksen ja terveen mielen välinen yhteys on melko selvä. Se mitä lapset syövät lounaalla, vaikuttaa heidän suoritukseensa luokassa. Kouluruoka ei enää koostu pelkästä kokistölkistä ja ranskalaisista, ja opetamme tunneillakin lapsille terveellisen ja ravinteikkaan ruoan merkityksestä. Tämän takia ravintolan henkilökunnalla täytyy olla avoin keskusteluyhteys oppilaiden kanssa.

Tarjoamme lounaalla salaattipöydän sekä kasvis- ja lihavaihtoehdon. Sitten tulevat hiilarit. Jälkiruokaa tai sokerijuomia ei ole tarjolla, joten tiskiltä saatava ruoka on terveellistä. Oppilaidemme ruokakulttuurien kirjo on myös hyvin laaja – tulisesta intialaisesta pehmeämpiin, pohjoismaisiin makuihin. Tämä on otettava huomioon.

Koulussamme on kodinomainen tunnelma. Yksi ravintolahenkilökunnan jäsen jopa kertoi odottavansa kesäloman loppua, jotta pääsee taas tapaamaan lapset. Se on tietysti mukava kuulla.”

”HYVÄN RAVINNON, FYYSISEN KEHITYKSEN JA TERVEEN MIELEN VÄLINEN YHTEYS ON MELKO SELVÄ.”

 

Mikä oli sinulle tärkeää palvelutuottajia etsiessäsi ja vertaillessasi?

”Kolme asiaa olivat avainasemassa.

Ensinnäkin hyvä asiakassuhde. Hyvä kommunikointi on täällä perusedellytys, ja ennen palvelutuottajan valintaa kävimme läpi kolme eri tarjousta. Halusimme tuottajien ymmärtävän erikoislaatuisuutemme.

Toinen avainasemassa ollut asia oli laatu. Tämä ei tarkoita pelkästään terveellisyyttä ja makua, vaan myös tuottajan ja toimitusketjun toimivuutta. Arvostamme lähiruokaa ja esimerkiksi vastuullisesti tuotettua lihaa. Vanhemmat oppilaat ovat erittäin tietoisia näistä asioista.

Kokemukseni mukaan ymmärrys kouluruoan tärkeydestä on parempaa kuin koskaan. Tuntuu kuin viimeisen kymmenen vuoden aikana olisi tapahtunut vallankumous. Tai sen voisi muotoilla näin: jos ruoka ei ole hyvää, vanhempainillassa on ruuhkaa!

Ja totta kai ateriakohtainen kustannus merkitsee paljon. Hyvän toimittajan on oltava kilpailukykyinen. 

Mihin olet juuri nyt tyytyväisin?

Tyytyväisin olen suhteeseemme täällä työskentelevään tiimin. Tiimi ei toimi kuin pyöröovi, josta kulkee jatkuvasti eri ihmisiä sisään ja ulos, kuten ulkoistetuissa palveluissa joskus käy. Meillä on vakituinen ruokapalvelupäällikkö, joka tuntee meidät ja lapset.

Tiimi ei ole muuttunut viime vuodesta, mikä kertonee siitä, että heistä on mukava tulla töihin. Vakaus on tärkeää, ja palvelutuottajan pitää pystyä kertomaan meille, kuka pääyhteyshenkilömme tulee olemaan.

Olen syönyt urani aikana niin paljon kouluruokaa, että tiedän miten paljon ruoan laatu vaikuttaa ravintolapäällikön ja -henkilökunnan sitoutumiseen.

”MEILLÄ ON VAKITUINEN RUOKAPALVELUPÄÄLLIKKÖ, JOKA TUNTEE MEIDÄT JA LAPSET.”

 

Mitä haluaisit kehittää?

Asioita, jotka kaipaavat aina kehitystä.

Olemme opetusalalla ja haluaisimme saada mahdollisuuden keskittyä entistä enemmän puhtaasti siihen.

Ruoan ja opetuksen välinen yhteys on tärkeä, ja hyvä suhde oppilaisiin ja oppilastoimikuntiin vaatii jatkuvaa työtä. Asioista on tehtävä näkyviä, eikä vain siksi, että meillä on taipumus valittaa laitosruoasta.

Palvelutuottajan on kuunneltava oppilaita, kehitettävä palveluaan ottamalla ehdotukset huomioon ja tehtävä tarvittaessa muutoksia. 

Mitkä tulosmittarit ovat seurannan kannalta tärkeimpiä?

Maku. Ruokalistojen vaihtelevuus. Hinta annosta kohti ja palvelun ystävällisyys.

Et voi koskaan miellyttää kaikkia, joten on mielenkiintoista seurata lounasta syövien lukiolaisten määrää. Näillä oppilailla on lupa poistua koulun alueelta, mutta muualla syöty lounas on maksettava itse. Noin 70 % valitsee ilmaisen lounaan, mikä on melko hyvä luku. Mitä suuremmaksi se nousee, sen parempi. 

Mitä neuvoja antaisit muille ruokapalveluja hankkiville?

Käy maistamassa ruokaa. Ja kun kerran olet jo paikan päällä, käy kysymässä oppilailta heidän mielipidettään ollaksesi objektiivisempi.

Huolehdi asiakassuhteen toimivuudesta. Varmista, että palvelutuottaja vastaa puheluihisi ja kuuntelee ja ymmärtää mitä sanot. Hyvä palvelu saavutetaan kokemuksen myötä: opitaan mikä toimii ja mikä ei. Se on yhdenlainen opintopolku, joka perustuu jatkuvaan reagointiin.

Oppilaiden ruokavalioista tulee jatkuvasti tarkempia. Vaikuttaa siltä kuin meistä kaikista olisi tulossa maku- ja ravintoasiantuntijoita, minkä takia tiskillä olevista tuoteselosteista tulee yhä tärkeämpiä. On ilmaistava selkeästi, mitä ruoka sisältää – ja mitä se ei sisällä.

Varmista myös, että ravintolatiimi koostuu ystävällisistä ihmisistä, jotka hymyilevät, ottavat katsekontaktin ja pitävät lapsista ylipäänsä. Sosiaaliset suhteet ovat tärkeitä kouluympäristössä. Erittäin tärkeitä.

International School of Helsinki sijaitsee osoitteessa Selkämerenkatu 11, 00180 Helsinki.

Lue lisää muista referensseistämme ja ota yhteyttä.