Onko hyvää ruokaa mahdollista tarjota nopeasti? Ja vielä nauttien samalla kaupungin sykkeestä ja keskustelusta?

Ruokapalveluja Klövern Kistalle, Ruotsi

Sara Widforss työskentelee Klövernillä kiinteistönvälittäjänä. Hän pitää japanilaisesta ruoasta ja nauttii lounaista kiireestä huolimatta. Hän pitää myös neuvotteluista.

Tastory on avoinna arkisin vilkkaan pääväylän varrella Kistassa, lähellä Tukholman keskustaa. Paikkaa kuvaillaan Ruotsin Piilaaksoksi. Tapasimme Saran Time Building -rakennuksessa kysyäksemme häneltä muutamia kysymyksiä.

Miten kuvailisit ravintolaa?

”Tämä on uusi, vahvasti terveellisyyttä painottava ravintola, jossa on paljon erilaisia vaihtoehtoja ja kausiruokaa – myös kasviksia.

Pidän tätä viihtyisänä ruokailuympäristönä, jossa saa nopeasti hyvää ruokaa. Ravintola on kaukana vanhanaikaisesta toimistotalon ruokalasta. Paikan innovatiivisuus tulee ilmi jo siitä, että tarjotin otetaan alun sijaan vasta lopussa.

Ihmiset kävivät täällä syömässä eväslounaitaan jo ennen kuin tila muutettiin ravintolaksi. Koen tämän hyvin luonnollisena pysähtymispaikkana ruokailulle.”

”TÄMÄ ON VIIHTYISÄ RUOKAILYMPÄRISTÖ, JOSSA SAA NOPEASTI HYVÄÄ RUOKAA.”

Mikä oli sinulle tärkeää, kun etsit ja vertailit ravintoloitsijoita?

”Halusimme vakiintuneen ravintoloitsijan, jolla on kokemusta kokonaiskonseptien tuottamisesta ja toimittamisesta.

Halusimme myös ravintoloitsijan, joka kuuntelee meitä ja keskustelee kanssamme ruokatarpeistamme – oli kyseessä sitten omat, vuokralaistemme tai paikallisen alueen tarpeet.

Tässä tapauksessa kyseessä on myös vilkas ympäristö, joten tarvitsimme palvelutuottajan, joka ottaa huomioon volyymien lisäksi yhteiskunnallisen ja ympäristöllisen vastuullisuuden, kuten ruokajätteeseen liittyvät yksityiskohdat.

Henkilökohtaisesti itselleni oli tärkeää, että yhteyshenkilömme ymmärsi kokonaisvisiomme molemmille tahoille, sekä Time Buildingille että Kistalle. Halusimme voida luottaa ravintoloitsijan ammattitaitoon ja kykyyn hoitaa konseptin muoto ja kokonaisuus sekä asiakasvirta huippuunsa.”

Mihin olet juuri nyt tyytyväisin?

”Ravintola-asiakkaita on paljon, ja se on aina hyvä merkki.

Ravintola näyttää hyvältä ja tuntuu oikeanlaiselta. Olemme tyytyväisiä, koska toteutus on vastannut odotuksiamme.

Ruoka on maukasta, ja se on tärkeää. Jos ruoka ei ole hyvää, kuulemme siitä kyllä vuokralaisiltamme. Se on juuri näin yksinkertaista.


Tastory yhdistää eri konsepteja ja eri ruokailuympäristöjä, kuten keittiömestarin pöydän, yhdeksi kokonaisuudeksi. Tällaista ei ole Kistassa aikaisemmin ollut.”

”OLEMME TYYTYVÄISIÄ, KOSKA TOTEUTUS ON VASTANNUT ODOTUKSIAMME.”

Mitä haluaisit kehittää?

”Olemme vasta yhteistyömme alussa, mutta yksi Tastoryn haasteista tulee olemaan sen konseptin tuoreuden säilyttäminen. Heidän pitää pystyä olemaan innovatiivisia ja seuraamaan trendejä.

Tämä on suosittu lounaspaikka, ja ihmiset odottavat yhä enemmän toimivaan logistiikkaan perustuvaa maukasta ja nopeaa lounasta. Asiakasvirran on aina oltava sulavaa, sillä asiakkaat eivät halua jonottaa, oli ruoka kuinka hyvää tahansa. Mitä suurempi määrä ihmisiä löytää tiensä Time Buildingiin, sitä suurempi haaste sulavuudesta tulee.”

Mitkä tulosmittarit ovat seurannan kannalta tärkeimpiä?

”Asiakkaiden kokonaistyytyväisyys on keskeisen tärkeää. Se perustuu moniin tekijöihin, kuten ruokaan, palveluun ja ruokalistan vaihteluun.

Siinä on paljon uutta omaksuttavaa, sillä terveys- ja ruokatrendit muuttuvat jatkuvasti.

On myös tärkeää, että toiminta on taloudellisesti kannattavaa valitsemallemme ravintoloitsijalle. Tämän lisäksi asiakaskannan tulee olla kestävä ja ruokajätteen, luomutuotteiden ja lihan alkuperän kaltaiset ympäristötekijät tulee ottaa hyvin huomioon.”

Mitä neuvoja antaisit muille ruokapalvelujen ostajille?

”Luo tuoteidea ja kysy itseltäsi, mitä haluatte. Mitä vuokralaisemme tällä alueella tarvitsevat?

Tiedät joko suoraan millaista konseptia haet, tai saatat hakea vain inspiraatiota. Oli kyse kummasta tahansa, käy erilaisissa ravintoloissa. Mikä toimii? Mikä ei?

Älä tyydy pelkkiin tapaamisiin, vaan käy kokeilemassa – syö potentiaalisten palvelutuottajien ruokaa tai keskustele ravintolapäällikön kanssa. Se on helppo tapa tunnistaa, minkälaista tuotetta ja tunnelmaa haet.

Time Building -talon Tastoryssa on tänä torstaina ensimmäistä kertaa live-musiikkia ja ohjelmaa työpäivän jälkeen. Tervetuloa mukaan! On hauska nähdä, miten homma toimii ja minkälainen illasta muodostuu.”

Lue lisää Klövernistä ja Tastorysta ja muita esimerkkejä yhteistyöstä.

Ota yhteyttä.