Ruokapalvelut Region Skånelle

Mitä on laatu?

Theresia Hermén Johansson asuu Etelä-Ruotsissa ja tekee kastikkeensa mieluiten itse. Hän on vastuussa yhdeksän sairaalan potilasruoasta Region Skånessa ja on tehnyt ruokapalveluihin liittyvää työtä koko uransa ajan.

Hän on siis henkilö, joka ajattelee laatua – ja hän ajattelee sitä paljon. Soitimme hänelle kysyäksemme muutamia kysymyksiä, joihin hän keittiöpuuhiensa lomassa ystävällisesti vastaili.

Miten kuvailisit ruokapalveluanne?

"Olen vastuussa potilasruoasta Region Skånessa.

Vastaan yhteensä yhdeksästä sairaalasta, joissa viidessä pyöritämme omaa lämminruokajärjestelmäämme. Neljän muun sairaalan osalta meillä on ulkopuoliset toimittajat, jotka huolehtivat kylmätoimituspalveluista. Tämä tarkoittaa tervettä kilpailua ja rohkaisee miettimään kysymyksiä: jos he pystyvät, miksemme mekin pystyisi?"

- Theresia Hermén Johansson, Region Skåne

”RUOKAMME TULISI AINA OLLA LAATURUOKAA. SE PITÄÄ ASIAKKAAT TYYTYVÄISINÄ.”

"Laadukas ruoka ei tarkoita sitä, että kaikille tarjotaan aina vain heidän lempiruokiaan, vaan että kaiken tarjoamamme ruoan pitää maistua hyvältä. Jos se on esimerkiksi perinteistä ruotsalaista falukorvia, sen pitää maistua hyvältä falukorvilta.

Me pyrimme tarjoamaan tuoreista raaka-aineista valmistettua ruokaa menemättä liiallisuuksiin. Jotkin tuotteet, kuten ketsuppi, voi yhtä hyvin hankkia ulkopuolisen valmistamana."

Mikä oli sinulle tärkeää palvelutuottajia etsiessäsi ja vertaillessasi?

"Laatu, jälleen kerran.

Laadussa on kyse siitä, miten palvelutuottaja kohtelee meitä asiakkaana, ja kuinka saavutamme yhteisymmärrykseen."

"Meidän pyyntöjämme ja pyyntöesityksiämme ohjaa hankintalaki. Tämä lainsäädännöllinen kehys asettaa tietyt suuntaviivat, mutta on silti tärkeää jakaa yhteisymmärrys siitä, mitä laatu tarkoittaa: niin minulle, palvelutuottajalle kuin ravintola-asiakkaallekin. Katsomme hintaa vasta, kun uskomme toimittajan vastaavan laatuvaatimuksiamme.

Laatu tarkoittaa jatkuvaa parantamista. Joskus parannukset maksavat enemmän ja joskus tehokkuuden parantumisen ansiosta onneksi eivät. Kehittyminen vaatii aina vuoropuhelua.

Laatu on yksityiskohtia, kuten tarjotun ruoan toimittamista logistisesti oikein – Älä pidä paistettua kalaa lämpimänä! Laatu on myös ruoan ilmentämistä ja esillepanoa."

”LAATU KOOSTUU PALVELUSTA, HYMYSTÄ JA KYVYSTÄ RATKAISTA ONGELMIA.”

"Asiaa voi ajatella näin: Voit tilata pitsaa henkilöltä, joka tervehtii sinua hymyillen ja suosittelee sinulle entuudestaan tuntematonta vaihtoehtoa samalla, kun pyörittää taikinaa ilmassa. Vaihtoehtoisesti sinulle ojennetaan pitsalaatikko ilman hymyn karettakaan. Kumpaa pitäisit miellyttävämpänä?

Laatu koostuu palvelusta, hymystä ja kyvystä ratkaista ongelmia. Jos yksi ruoka loppuu, pitää aina olla tarjolla toinen yhtä hyvä vaihtoehto. Asiakkaita tulee kohdella kunnioittavasti ja heillä pitäisi olla tunne, että tarjottu toinen vaihtoehto käy hyvin. On usein hyvän palvelun ansiota, jos saatu ruoka oli toinen tai kolmas asiakkaan toivelistalla, ja hän on edelleen tyytyväinen."

Mihin olet juuri nyt tyytyväisin?

"Ruoan ja palvelun laatuun."

Mitä haluaisit kehittää?

"Asioiden ja palvelun kehittäminen on aina tärkeää.

Tarkastelemme aina esimerkiksi annosten määrää ravintolaa kohti ja sitä, miten voisimme hyödyntää paremmin saatavilla olevaa kapasiteettia. Haluaisimme myös kehittää seurantaa nopeamman tiedonsiirron avulla."

Mitkä tulosmittarit ovat mielestäsi seurannan kannalta tärkeimpiä?

"Ravintola-asiakkaiden tyytyväisyys suhteessa budjettiin."

Mitä neuvoja antaisit muille ruokapalvelujen ostajille?

"Tee listaa hyvistä ja huonoista puolista. Kirjoita muistiin, mikä on mielestäsi tärkeää, ja pyri tekemään sen mukaan ja oppimaan siitä. Mitä teimme viimeksi oikein? Entä mitä teimme väärin?

Valmistaudu hyvin ja selvitä itsellesi mitä haluat jo varhaisessa vaiheessa, ennen prosessin käynnistämistä. Mitä tarkoitan tällä? Mitä oikeasti haluan?

Äläkä unohda miettiä, mitä poliitikot haluavat. Jos sinulla on mahdollisuus saada selkeää ja totuudenmukaista poliittista ohjausta ruokaan ja ruokapalveluihin liittyen, auttaa se varmasti kysymään oikeita kysymyksiä."

Lue lisää Region Skåne

Lue lisää esimerkkejä yhteistyöstäratkaisuista ja brändeistä ja ota rohkeasti meihin yhteyttä, jos haluat keskustella lisää.