Månedens oppskrift tar i utgangspunktet en klassisk fransk kjøttgryte men som er omgjort til en vegetarrett med norske rotgrønnsaker. Passer bra også i vintersesong, og er en smaksrik rett som er lett å lage. Retten gjør seg fint, og er fargerik på tallerken.

Oppskriften er tilpasset 4-5 personer

Ingredienser
200 g kålrot vasket
400 ml grønnsaksbuljong
400 g rødbeter kg
200 g regnbuegulrot eller vanlig gulrot
200 g sellerirot
200 g løk
200 g champignon
200 g gule beter
100 ml rødvin/ matvin
100 g hvite linser tørket
100 ml balsamico eddik
100 g rødløk
100 g linser grønn tørket
1/2 bt timian
40 g sukker
40 g tomatpure
20 g hvitløk
10 ml eddik 7% klar
10 g gressløk
2 stk laurbærblader

Kok opp grønnsaksbuljong med vin, balsamico eddik, sukker, hakket timian, laurbærblad og hakket hvitløk.

Alle rotgrønnsaker og rødbeter skrelles og skjæres i jevnstore biter.

Tilsett rotgrønnsaker og rødbeter til buljongkoket, koke til det er nesten mørt, skyll linsene og tilsett dem. Kok videre.

Halvparten av champignonen skjæres i kvarter, stekes. Halvparten av champignonen stekes hel. Tilsett sopp og kok videre.

Dersom nødvendig kan gryten jevnes med litt maisenna. Servere med potetpure og syltet gulbete, dryss over hakket gressløk. 

Syltet gulbete
Skrell gulbete og rødløk, strimle fint, bland sammen med klar eddik og sukker, smak til med salt & pepper, la stå en time før servering,