Sommeren er en herlig tid hvor man kan nyte sesongens herlige første grønnsaker. Friske salater med tomater, agurk og andre grønnsaker smaker godt på varme dager. Prøv salat med vannmelon og fetaost, en herlig kombinasjon av salt, syrlig og søtt som blir en leskende sommerlunsj.

4 porsjoner

1 liten agurk
salt
1 avokado
2 lime
500 g vannmelon
3 ss olivenolje
3 kvister mynte
200 g fetaost

Skrell agurken. Del den på langs og skrap ut frøene med en skje. Skjær i 1-2 cm store terninger. Strø over en klype salt, og la terningene renne av i et dørslag. Saltet tar bort overflødig væske fra agurkene. 

Skrell avokadoen og fjern steinen. Skjær i 1-2 cm store terninger. 

Riv skallet på limefruktene og press ut saften. Hell halvparten av limesaften over avokadoterningene og bland forsiktig. 

Skrell melonen og skjær den i 1-2 cm store terninger. 

Visp sammen limesaft, limeskall og olivenolje til en dressing. 

Finnhakk myntebladene. Bland forsiktig sammen agurk, melon, avokado, mynte og dressing. Smuldre fetaost over.