Tidligere i år ble Food Tech 2018, et felles møtested for mat og teknologi, avholdt Örebro I Sverige. Viktige og relevante emner ble diskutert, og Fazer hadde æren av å servere all mat under eventet. Fazers Päivi Juolahti presenterte også vårt nye forsknings- og utviklingsprogram; Brainhow.

Innovasjon tar verden med inn i fremtiden, og i dag ser vi hvordan digitaliserte og tekniske løsninger implementeres i næringsmiddelindustrien. Temaet for dette årets Food Tech event var «Fremtidens mat – hvilken type mat vil vi spise i fremtiden, og hvordan kan vi bidra til et mer bærekraftig samfunn». Dette er spørsmål vi til daglig stiller i vårt arbeide, og vi gleder oss til å dele og diskutere emnene, i tillegg til å dele våre meninger og tips om temaene.

Matavfall på agendaen

Det globale matavfallet tilsvarer en tredjedel av all mat som produseres og påfører en stor utfordring for næringsmiddelindustrien. Karl Andersson, administrerende direktør og grunder av Matsmart, forklarte hvordan Matsmart, som e-handelsselskap, tar ansvar for å redusere matavfall. Selskapet selger mat som ellers ville bli kastet, til en redusert pris. I 2016 reddet selskapet 708 tonn mat fra å bli bortkastet.

Matavfall er et viktig måleparameter for oss I Fazer, og vi legger ned mye innsats i redusere vårt matavfall. En av metodene vi har systematisert, og som vi vil anbefale er å benytte mindre tallerkener på de stedene hvor vi opererer med buffetpris (ikke enhetspriser). Et enkelt tiltak for å redusere gjestenes matavfall ved at de forsyner seg mindre. Et annet tips, som vi også praktiserer, er å oppmuntre gjestene, gjennom nudging teknikker, til å ta det de ønsker og trenger, i stedet for hva de tror de vil ha og trenger.

Spennende teknologiske løsninger

Det skjer mye spennende i krysningspunktet mellom teknologi og mat. Under Food Tech 2018 ble det blant annet presentert ulike innovative løsninger som bønder, entreprenører og forskere jobber med, som for eksempel biff av plantebasert blod, dyrket frem i et laboratoriet.

Innovasjon i matverdenen, basert på teknologi skjer konstant og hurtig. Fordi vi kan (nå har vi evnene), og fordi vi desperat finne flere bærekraftige måter. Som matleverandør vet vi at våre handlinger har et større formål enn bare å fylle opp våre gjester mager, og at vi også spiller en rolle i vårt miljøs velvære. Vi spiller en viktig rolle i denne utviklingen. Vi søker alltid etter nye muligheter, og tiltrekker oss talenter fra alle vinkler, for eksempel gjennom ulike Hackatons. Våren 2017 arrangerte vi blant annet Fazer Foodathon hvor en av vinnerne var et vegansk egg-produkt, laget av tofu.

Fazers kokker serverte mat i verdensklasse

Under Food Tech forberedte Fazers kokker frokost, lunsj og cocktail-snacks. Menyen ble nøye sammensatt for å gi det minste karbonavtrykket som mulig. Maten ble laget av lokalt produserte ingredienser, og kokkene sørget for å utnytte all maten og ikke kaste bort noe. Vi mottok fantastisk respons fra gjestene som var veldig imponert over maten.

Felles beste praksis

Fazer's Päivi Juolahti var der for å presentere "Fazer Lab", og vårt forsknings- og utviklingsprogram "Fazer Brainhow". Vi lever i en verden som endrer seg i stadig større tempo. Päivi snakket om Fazers misjon "Food with a purpose", og hvordan vi kan skape fremtidige mat og velværeløsninger gjennom åpen innovasjon.

Andre deltakere var blant annet Gunhild Stordalen (Founder and President EAT), Carolina Sachs (Secretary-General Axfoundation) og Anna Ryott (Deputy CEO, Norrsken Foundation).

Takk til alle for et bra arrangement!