Tilberede skolemat til over 40 forskjellige nasjonaliteter? Forstå viktigheten av flerkulturell dialog? Bli en integrert del av et skoleteam?

Kantinetjenester for International School of Helsinki

Peter Welch er rektor ved International School of Helsinki. Det er en dagskole med 360 studenter mellom 3-19 år. Studentmassen består av over 40 nasjonaliteter og en tredjedel av studentene skiftes hvert år ut.

Peter har reist mye i løpet av sin karriere. Han innrømmer at han kan være en utfordrende kunde for enhver leverandør. Vi ringte ham for å finne ut mer.

Hvordan vil du beskrive kantinetjenesten deres?

"I henhold til finsk lov er vi pålagt å servere gratis skolelunsj. Vi har også en formiddagssnack til de yngste barna, samt en kiosk.

Sammenhengen mellom god ernæring, fysisk utvikling og et sunt sinn er veldig tydelig. Det barna spiser til lunsj påvirker deres prestasjoner i timene. Skolematen består ikke lenger av en boks cola og en pose potetgull, og vi jobber mye med helse og ernæring i timene. Det er derfor viktig at kantinen har en god dialog med studentene.

Til lunsj tilbyr vi en salatbar, samt vegetar- og kjøttrettalternativer. Og så er det karbohydratene da. Det er ingen desserter eller sukkerholdige drikker, så maten er sunn allerede i disken. Den flerkulturelle studentmassen gjenspeiler også maten som etterspørres; fra krydret indisk mat til mildere nordiske smaker. Dette må det også legges til rette for.

Dette er en skole med familiær atmosfære. En av de ansatte sa blant annet at hun gledet seg til slutten av ferien, for da fikk hun treffe barna igjen. Sånt er hyggelig å høre."

"SAMMENHENGEN MELLOM GOD ERNÆRING, FYSISK UTVIKLING OG ET SUNT SINN ER VELDIG TYDELIG."

 

Hva var viktigst for dere da dere vurderte leverandører?

"Tre ting var avgjørende.

Først av alt, et godt forhold til leverandøren. God kommunikasjon er en forutsetning her og før tildeling av kontrakten hentet vi derfor inn tre forskjellige tilbud. Vi ønsket at alle skulle forstå vår egenart.

Deretter var det kvalitet. Kvalitet selvfølgelig med tanke på produkt, sunnhet og smak, men også leverandørens leveringsdyktighet. Vi verdsetter lokale kvalitetsråvarer, for eksempel bærekraftig kjøtt. De eldre studentene er også veldig bevisste på disse spørsmålene.

Etter min erfaring har forståelsen for viktigheten av skolemat aldri har vært større. Det har skjedd ikke mindre enn en revolusjon i løpet av de siste ti årene. Eller sagt på en annen måte, hvis skolematen ikke er bra, blir det fullt på foreldremøtet!

Til slutt var det kostnaden per måltid. En god leverandør må være konkurransedyktig.

Hva er du mest fornøyd med i dag?

Jeg er mest fornøyd med forholdet vi har til teamet som jobber her. Det er ikke likt en svingdør, med et personale som byttes ut hele tiden, noe som nok ofte kan være tilfelle når man outsourcer tjenester. Vi har en fast kantineleder som kjenner både oss og barna.

Det er det samme teamet i år som i fjor, og det tyder på at de liker å jobbe her. Stabilitet er viktig og kantineleverandøren må kunne sørge for at vi har en fast kontaktperson.

Jeg har inntatt nok skolemat i løpet av min karriere til å vite at kvaliteten på maten er tett knyttet til engasjementet til kantinens leder og personale."

"VI HAR EN FAST KANTINELEDER SOM KJENNER BÅDE OSS OG BARNA."

 

Hva kunne du tenke deg å forbedre?

Ting som normalt bør forbedres. 

Vi driver med utdanning, og det er der vi i større og større grad ønsker å ha vårt fokus.

Sammenhengen mellom mat og utdanning er viktig og man må jobbe kontinuerlig for å opprettholde et godt forhold til studenter og elevråd. Ting må være opplagte, ikke minst fordi vi alle har en tendens til å klage over maten på institusjoner.

Kantineleverandøren må være lydhør overfor studentenes tilbakemeldinger, notere seg forslag og foreta endringer når det lar seg gjøre.

Hvilke KPI'er er viktigst å følge opp?

Smak. Variasjon i menyen. Kostnad per porsjon og hyggelig service. 

Man kan aldri få gjort alle til lags, så det er interessant å følge de elevene i videregående skole som faktisk spiser lunsjen sin i kantinen. Disse studentene har lov til å forlate skoleområdet, men hvis de spiser lunsj et annet sted, må de betale. Rundt 70 % benytter seg derfor av den gratis lunsjen, som er veldig god, og jo flere studenter, jo bedre.

Hvilke råd vil du gi andre som vurderer å kjøpe kantinetjenester?

Gå og smak på maten. Og mens du er der, benytt anledningen til å spørre studentene om deres mening for å få et mer objektivt svar.

Jobb for å få et godt kundeforhold, og forsikre deg om at leverandøren svarer når du ringer, er lydhør og forstår hva du mener. God service handler om å forstå hva som fungerer og hva som ikke fungerer. Det er en slags læringsprosess basert på kontinuerlig refleksjon.

Studentenes kosthold blir mer og mer spesifikk. Det kan synes som om vi alle har blitt så opptatt av mat at etiketter på disken blir viktigere og viktigere. Man må tydelig kommunisere hva som er i maten - og hva som ikke er der.

Til slutt må du sørge for at kjøkkenteamet er vennlige personer som smiler, har blikkkontakt og generelt liker å omgås barn. Sosiale relasjoner er viktig på en skole. Veldig viktig.