Att skapa inspirerande mat utan begränsningar, 14 september 2017

Vi måste äta mer grönsaker och mindre kött. Men hur kan vi få det att hända, när det finns så många fördomar mot vegetarisk mat? Ett sätt kanske kan vara att skapa ”inspirerande mat utan begränsningar”. Alltså, maträtter som smakar riktigt gott – oberoende av vilka ingredienser som använts.

Grönsaker i fokus
Hur skapar man mat utan begränsningar? Mat som är riktigt god och inspirerande.
Enligt Marianne Nordblom, chef för gastronomi och matutveckling på Fazer Food Service, är tricket att använda grönsaker som huvudingrediens. "Kött smakar alltid likadant, medan grönsakerna varierar under året. Skandinaviens mörka vinter och härligt ljusa sommar gör att smakerna skiftar med säsongerna."

"Med grönsaker som huvudingrediens går det att skapa en säsongsmeny, som gör maten spännande och varierande, hela året. Men självklart krävs både ett gediget intresse och kvalificerat yrkeskunnande.”

Vad gäller mat från olika länder och kulturer är det framförallt grönsaker som skiljer sig i smaken, mycket mer än kött.

”Jag tycker det är intressant med grönsaker från olika platser i världen, som Asien, Afrika och Europa. De blir en naturlig del av kulturen, på ett helt annat sätt än kött. Det gör det också lättare att skapa nya smakupplevelser, plus att det finns mycket mer att välja på.”

Mindre kött, mer smak
Kan vegetarisk mat vara ännu en trend som dör ut och ersätts?
”Nej, att äta vegetarisk är inte bara en trend - det är en beteendeförändring. Dels för att det är mer hälsosamt, men också för att vi i framtiden måste hitta nya proteinkällor som kan ersätta kött. I dagsläget äter vi alldeles för mycket kött – till exempel äter en person i Finland i genomsnitt 80 kilo kött per år. Men, att vi uppmanas äta mer grönt betyder inte att vi ska sluta äta kött helt, det handlar om att vi ska lära oss att tänka i nya banor.

Kött är fortfarande en bra, om än ganska dyr, proteinkälla.” Uppmaningen är snarare att använda grönsaker som huvudkomponent och ha fisk eller kött som tillbehör, inte som idag tvärtom.

”Oavsett om vi äter mer grönsaker än kött, så måste vi i framtiden utveckla nya proteinkällor. Köttkonsumtionen kan inte fortsätta vara så hög som idag.”

Nya matvanor
För att kunna förändra våra matvanor måste producenterna komma fram med innovativa produkter. Ett tydligt exempel på detta är att nya veganska alternativ, som till exempel havremjölk, gjort att den finska mjölkproduktionen minskat med tio procent.
Framtiden kommer med all säkerhet erbjuda nya vegetariska produkter som kan hjälpa oss att skapa mer hållbara matvanor.

"När jag tittar i min bokhylla inser jag att de flesta av mina kokböcker idag är vegetariska. Samtidigt fokuserar mattidningarna alltmer på gröna och hälsosamma recept. Ja, allt rör sig i den riktningen. Vi följer självklart samma väg och gör vårt bästa för att påskynda processen, genom att servera god och inspirerande god mat - som bara råkar vara vegetarisk."