Vi försöker ständigt förbättra våra hållbarhetsresultat genom olika initiativ. Ett av de senare initiativen som vi gärna vill berätta om är mentorskapsprogrammet som kallas ”Den gröna vägen” (The Green Path), ett nytt sätt att minska koldioxidutsläppen genom att uppmuntra restaurangerna att använda mer grönsaker och minska köttanvändningen. Läs nedan om några av tipsen från den svenska mentorgruppen.

Vi vet alla att det är bra för både vår hälsa och miljön att välja grönsaker i stället för kött. För att minska miljöpåverkan har vi startat flera gröna initiativ i våra restauranger. Ett av dem är ”Den gröna vägen”, ett nytt projekt i Sverige som stödjer Fazers hållbarhetsarbete. Huvudsyftet med initiativet är att inspirera våra restauranger att köpa mer grönsaker och mindre kött.

Ett nytt sätt att arbeta
Den gröna vägen är ett nytt sätt att arbeta som drivs av en mentorgrupp bestående av högt kvalificerade kockar på Fazer. Varje månad besöker mentorgruppen ett utvalt antal av Fazers restauranger under 2–3 dagar för att inspirera dem att köpa mer grönsaker och minska andelen kött.

5 tips hur man går mot mer grönt
Mentorgruppen inspirerar restaurangerna och visar hur de kan utöka de gröna alternativen i restaurangerna. Följande steg föreslås av mentorerna, och du kan också låta dig inspireras av dem!

  1. Rikta ljuset mot de gröna rätterna.
  2. Duka upp en lockande salladsbuffé.
  3. Erbjud alltid ett stort utbud av gröna rätter, exempelvis vegetariska grytor.
  4. Låt grönsakerna ta större plats i kött- och fiskrätterna.
  5. Fokusera på grönsakerna i menyerna och skapa intresse bland gästerna genom att berätta om grönsakernas hälsosamma egenskaper.

Veckovis uppföljning
Vi följer upp hur Den gröna vägen införs på varje restaurang. På så sätt kan vi mäta restaurangens inköpsfördelning mellan kött och grönsaker på veckobasis. Den kontinuerliga uppföljningen gör det mer motiverande och inspirerande att sätta upp mål för att minska köttförbrukningen, eftersom man snabbt ser resultaten av åtgärderna. Alla restauranger har en egen kontaktperson som stöttar dem under resans gång.

Håll utkik efter mer information om det här spännande projektet! Vi hoppas att du finner tipsen användbara, och kom ihåg att ingen kan göra allt men alla kan göra något. Om du är intresserad av fler sätt att öka andelen grönsaker på gästernas tallrikar, rekommenderar vi att du läser vår guide till grön nudging.