Richard H. Thaler, mannen bakom ”nudging-teorin” tilldelades ekonomipriset till Nobels minne 2017 för sin forskning inom beteendeekonomi. Vi har tillämpat Thalers metod med nudging för att uppmuntra hälsosamma och hållbara beslut i våra restauranger under en tid. Här har vi nöjet att dela med oss av våra bästa tips för ett nyttigare och mer hållbart julbord.

Professor Richard H. Thaler tilldelades ekonomipriset till Nobels minne för sin banbrytande forskning inom beteendeekonomi och framför allt teorin om nudging.

Nudging är ett koncept som uppmuntrar människor att fatta mer hållbara beslut som ligger i deras eget allmänintresse.

Det handlar inte om att straffa människor om de inte handlar på ett visst sätt. I stället ska man underlätta för dem att fatta ett beslut som till exempel påverkar deras hälsa positivt.

Fazer Food Services var en av de första restaurangkedjorna i Norden som började tillämpa vad vi kallar ”grön nudging” i våra restauranger.

”Vi vet av erfarenhet att grön nudging har en stor effekt på människors beslutsfattande. Vi har minskat andelen kött med omkring 20 procent i våra restauranger genom att servera grönsaker och vegetariska alternativ i början av buffédisken”, säger Jonny Zackrisson, kvalitets- och miljöchef på Fazer Food Services Sverige.

Nudging hjälper oss att ta kontrollen
Thaler menar att vi ofta faller för snabba frestelser och därmed lätt överger våra långsiktiga avsikter. I sin forskning visar Thaler hur knuffar i en viss riktning (”nudges”, en term som Thaler själv har lanserat) kan hjälpa människor att öka sin självkontroll.


En liten knuff med stor påverkan på hållbarhetsarbetet
I våra restauranger använder vi fem olika nudgingmetoder för att öka andelen grönsaker och minska köttet på tallriken, en viktig del av bolagets miljömål.


De metoder som hjälper gästerna att fatta hälsosamma och hållbara beslut omfattar förberedelser, placering, ordningsföljd, skyltning och portionering. Man kan enkelt tillämpa den här metoden hemma på sitt julbord.


Fem gröna knuffar för ett hållbart julbord

1. Frukt och nötter som inledning - Erbjud gästerna nyttiga snacks när de kommer. Det som gästerna ser, tänker och känner precis när de kommit innanför dörren påverkar vad de äter.

2. Rostad kålrot i centrum - Se till att den rostade kålroten, sillen och grönsakerna är synligt placerade i köket. Gästerna brukar ta mer av mat som är väl synlig och lättillgänglig.

3. Inled vegetariskt - Ställ vegetariska och gröna rätter i början av buffén, avsluta med kötträtterna. Gästerna tar mer av de rätter de ser först.

4. Skriv skyltar - Skriv smarta skyltar som visar gästerna vilken mat som är nyttig, till exempel ”Kocken rekommenderar” eller ”Smart val”.

5. Portionera maten - Genom att servera maten i färdiga portioner hjälper du gästerna att äta mindre. Börja med små portioner och erbjud gästerna att ta en portion till om de fortfarande är hungriga. Portionering är en bra metod för att minska matsvinnet.