En ljuvlig smoothie av frukt som räddats från soptunnan, eller middag på en restaurang utan svinn. Det är alternativ som tilltalar många människor idag. I spåren av den trend som vi kallar ”Kampen mot svinnet” växer oviljan att slänga mat. Många varumärken börjar nu också se potentialen i att ta tillvara och förädla ratad mat. En rad inspirerande initiativ har dykt upp och vi har undersökt några av dem.

Enligt en studie av mattrender som vi genomförde tillsammans med Foresight Factory under våren 2017 växer människors ovilja att slänga mat. Omkring 80 procent av uppgiftslämnarna i Storbritannien, USA och Norden tycker att människor slänger alldeles för mycket mat. Vi anstränger oss för att minska matsvinnet i våra hem och 60–70 procent uppger att de försöker minska den mängden hushållsavfall som de producerar.

Samtidigt blir vi allt mer medvetna om det svinn som uppstår under produktionen av de varor vi konsumerar. Vi har i allt högre grad börjat vända oss mot det faktum att vissa produkter sorteras bort av återförsäljarna på grund av vissa kvalitetskrav.

Det finns varumärken som har börjat reagera på den här trenden genom olika initiativ. Rester och svinn från mat, drycker, energi, förpackningar och skönhetsprodukter förädlas eller återvinns till andra varor. Vi ser också att konsumenterna ofta engagerar sig i processen och har kunskap om den.

Ett fåtal producenter har hakat på trenden och visar vägen: restaurangen Silo i Brighton, Storbritannien. Silo öppnade 2014 med målsättningen att ha noll svinn. Förutom att de använder det mesta av de djur de tillagar återanvänder de också gamla möbler, kärnar sitt eget smör, återvinner burkar som glas och gör tallrikar av plastpåsar. Silo var Storbritanniens första ”nollsvinnsrestaurang”. 

Ett annat exempel som vi har hittat är Operation Dagger i Singapore, som på menyn har mat som annars skulle slängas. De serverar picklade vattenmelonskal som snacks och använder tomma vaniljstänger som sugrör. I cocktailbaren hölls också 2016 en workshop kallad Potential Wasteland för att utbilda kunderna om ingredienserna.

Under sommaren 2016 lanserade den brittiska restaurangen Duck & Waffle en serie drinkar med namn som Urban Foraging vs Urban Decay, gjorda på matsvinnsprodukter som bränt bröd och sparrisändar samt ingredienser insamlade i naturen som pollen.

Företaget Snact köper ful och ratad frukt från brittiska odlare för att minska matsvinnet. Frukten mixas till en smet som sedan torkas till plattor (fruktläder) på ett familjeföretag i Kent. Förpackningen går att kompostera hemma för att minska avfallet ytterligare.

Det här är bara några exempel, men sammantaget tycker vi att medvetenheten och uppfinningsrikedomen på området verkligen är inspirerande, eftersom vi ständigt jobbar för att minska matsvinnet i våra egna restauranger.

Jonny Zackrisson, kvalitets- och miljöchef på Fazer Food Services Sverige, uttrycker det så här: ”Vi har hittat en modell för att minska matsvinnet i verksamheten, vilket i stor utsträckning bygger på ett stort engagemang hos våra anställda”. Han fortsätter: ”Genom att kontinuerligt mäta, kontrollera och skapa engagemang lyckades vi förra året minska vårt matsvinn i Sverige med omkring 16 procent, vilket motsvarar runt 168 ton mat.”

Jonny understryker också det ansvar han menar att Fazer Food Services har för att hjälpa sina leverantörer att minska matsvinnet. Han ger exempel på hur detta ansvar kan yttra sig, ofta hela vägen ned till bönderna: ”Vi köper till exempel in många grönsaker som inte är så snygga, de kallas ofta för just ”fula grönsaker”. Genom att öppet agera i enlighet med våra miljömål och samarbeta med leverantörerna har vi märkt att arbetet blir mycket effektivare och enklare”, avslutar han.

Om du är intresserad och vill veta mer, läs vår guide för att minska matsvinnet