Food Tech 2018, en central mötesplats för livmedels- och teknikindustrin, ägde rum i Örebro tidigare under våren. Viktiga och relevanta ämnen diskuterades och Fazer hade äran att leverera all mat under eventet. Päivi Juolahti från Fazer presenterade också vårt nya forsknings- och utvecklingsprogram som heter Fazer Brainhow.

Innovation ska leda världen in i framtiden. Idag ser vi hur digitaliserade och tekniska lösningar införs inom livsmedelsindustrin. Temat för årets Food Tech-event i Örebro var ”Framtidens mat– vilken mat kommer vi att äta i framtiden och hur kan vi bidra till ett hållbarare samhälle?” Det är frågor som är ständigt närvarande i vårt dagliga arbete och vi brinner för att dela med oss av de ämnen som diskuterades samt lägga till våra egna åsikter och tips.


Matsvinn på menyn

Det globala matsvinnet uppgår till en tredjedelav all mat som produceras och det är en stor utmaning för matindustrin. Karl Andersson, vd och medgrundare till Matsmart, förklarade hur e-handelsbolaget Matsmart tar ansvar för att minska matsvinnet. Företaget säljer mat som annars skulle ha kastats till ett rabatterat pris. Under 2016 räddade företaget 708 ton mat från att slängas.

 

Matsvinnet är ett mycket viktigt nyckeltal för oss på Fazer och vi arbetar hårt för att förhindra svinn. En metod som vi har infört systematiskt och verkligen vill rekommendera andra är mindre tallrikar för bufféer där du får äta så mycket du orkar – en enkel åtgärd som minskar gästernas matsvinn. Ett annat tips som vi också tillämpar är att uppmuntra gästerna genom nudging-tekniker att bara ta den mat de vill ha och behöver, i stället för vad de tror att de vill ha och behöver.

Befintliga tekniska lösningar

Det händer spännande saker i skärningspunkten mellan teknologi och livsmedel. På Food Tech 2018 presenterade talarna några av de innovativa lösningar som jordbrukare, forskare och entreprenörer arbetar med. Ett exempel är labbodlat kött tillverkat av växtbaserat blod.

Det växer ständigt fram nya teknikbaserade innovationer på livsmedelsområdet och det går fort. För att vi kan och för att vi är i desperat behov av att hitta mer hållbara vägar. Som leverantör av måltidstjänster som serverar över en halv miljon måltider varje dag vet vi att våra handlingar har ett större mål än att bara göra människor mätta, och att vi också ansvarar för att se till att naturen mår bra. Vi har en viktig roll att spela i denna utveckling. En förutsättning för att lyckas är att alltid hålla utkik efter nya möjligheter. Det gäller att locka till sig talanger från olika håll, exempelvis genom tävlingar som Fazer Foodathon som vi arrangerade förra våren där en av vinnarna var en vegansk äggprodukt gjord på tofu.

Fazers kockar serverade mat i världsklass

Under Food tech tillagade Fazers kockar frukost, lunch och cocktailtilltugg. Menyn var noggrant komponerad för att ge minsta möjliga koldioxidutsläpp. Maten var lagad av lokalproducerade ingredienser och kockarna såg till att ta tillvara alla råvaror och inte slänga något. Vi fick ett fantastiskt gensvar från gästerna som blev mycket imponerade av maten.

Dela med sig av bästa praxis

Päivi Juolahti från Fazer var där för att presentera ”Fazer Lab” och vårt nya forsknings- och utvecklingsprogram ”Fazer Brainhow”. Vi lever i en värld som förändras hela tiden i allt snabbare takt. Päivi talade om Fazers mission ”Mat med mening” och hur vi kan skapa framtidens mat och lösningar som ger välbefinnande genom ett öppet samarbete kring innovation.

Några andra deltagare i eventet var Gunhild Stordalen (grundare av och ordförande för EAT), Carolina Sachs (generalsekreterare för Axfoundation) och Anna Ryott (ställföreträdande VD på Norrsken Foundation).

Tack alla för ett fantastiskt event!