Når der skal konkurreres mod nogle af landets dygtigste gastronomer, så kommer der lidt sved på panden. Det fik Troels (souschef), Michelle (elev) og Camilla (køkkenchef) i hvert fald, da de i foråret 2019 skulle konkurrere om at lave årets sild. Selvom de ikke fik en førsteplads med hjem, fik de sig alligevel en stor oplevelse, som de fortæller om her.

Årets sild, ja hvad er det?

Det vidste vi heller ikke, da vi tilmeldte os 5 uger inden konkurrencen. Men udfordringen lød spændende!

Konkurrencen er i grove træk: Lav et bud på årets sild, som komplementerer årets ”bjæsk” … Årets Bjæsk? Hvad er bjæsk, tænker du nok!  Bjæsk er den lokale (Hirtshals) betegnelse for kryddersnaps, som er lavet hovedsageligt på klit-planter.

”Da vi havde tilmeldt os, fik vi listen over de andre deltagere, og der skal vi da blankt erkende, at vi fik lidt sved på panden.”

Restauranter som Selma (der lige havde fået Bib Gourmande), Restaurant Almanak og Restaurant Palægade florerede på deltagerlisten. Men da vi havde tørret sveden af panden, gav det os bare endnu mere blod på tanden til at give den gas. Derefter kom så dommerlisten med blandt andet Bo Jakobsen, Thorsten Schmidt og Adam Aamann…. Igen lidt sved på panden.

Silde-lagen

Vi fik tilsendt en portion hele saltede sild samt årets bjæsk fra arrangørerne. Ingen af os vidste noget om at udvande sild, så vi måtte læse op på, hvordan det skulle gøres. Vi fandt frem til en gammel opskrift, hvor vi skulle bruge kærnemælk under udvandingen for at få en mere fast sild. Det lød vildt spændende, så vi besluttede os for at lege lidt med den gamle opskrift. Vi var alle meget enige om, at årets bjæsk (som i år var brygget på klitrose, gul snerre og lyng) smagte af forår, blomster og solskin. Vi gik straks i tænkeboksen for at finde nogle komponenter, der kunne harmonere med denne dejlige drik.

Efter temmelig mange forsøg (nogle bedre end andre) endte vi med en kombination af hyben, hybenpulver, lynghonning, hjemmelavet æbleeddike, kamille, grønne peberkorn og skalotteløg. Da vi endelig havde fået lagen på plads, kom vi vores udvandede sild i, krydsede fingre og håbede på det bedste.

En fryd for øjne og smagsløg

Nu skulle vi til at tænke på vores anretning, og da vi jo ikke ville fremstå som fuldstændig idioter, gik vi virkelig i tænkeboksen. Her var ”hotdogeffekten” virkelig en stor hjælp, og vi endte med hyben-sild med ramsløgsmayo, drænet pureret hytteost, helt tynde radiseflager, crispy onionrings, smilende vagtelæg syltet i sennep, honning og yuzu, kaviar lavet på hybeneddike, salturt og kørvel.

Vi smagte den… vi smagte den med bjæsken… vi smagte den igen… vi ændrede på anretningen og smagte så igen. Efter en del forsøg syntes vi endelig, at den var der…. Vi var klar!

FF_DK_aarets_sild_2019_teaser1_750x450.jpg

Til fiskernes hovedstad

Søndag morgen den 7. april tog vi afsted mod Hirtshals. Og når vi siger morgen, så mener vi kl. 04.15! For der er langt til Hirtshals fra Sjælland… Endnu en ting, vi ikke lige havde kalkuleret med, da vi i første omgang tilmeldte os.

Det viste sig at blive en super dejlig road trip i det bedste selskab mod det jyske. Humøret var højt, og vi var død-spændte. Da vi ankom til Nordsøen Ocenarium i Hirtshals, blev vi briefet kort, og vi trak lod om, hvornår vi skulle anrette og servere for dommerne. Derefter skulle vi sætte vores stationer op, inden publikum ankom. Det skal lige siges, at ud over at skulle lave 7 snorlige anretninger (6 til dommerne og 1 skuetallerken), skulle vi også lave ca. 350 små anretninger, som publikum kunne smage. Dette anså vi ikke for den store udfordring, da vi jo gør det hver dag.

FF_DK_aarets_sild_2019_teaser2_750x450.jpg

Vi havde været lidt spændte på, hvordan de andre deltagere ville tage imod os, da vi er den første kantine, som nogensinde har stillet op i konkurrencen. Heldigvis var de utrolig søde, rare og nysgerrige, og vi fik os nogle gode snakke og relationer undervejs. Inden selve konkurrencen blev skudt i gang, skulle dommerne blindsmage de forskellige sild. Blindsmagningen dækkede halvdelen af de point, der kunne gives, så den var vigtig!

FF_DK_aarets_sild_2019_teaser3_750x450.jpg

Stor ros til silden

Konkurrencen blev skudt i gang, og det hele gik som planlagt. Vores storytelling virkede, vores anretning sad i skabet, og publikum roste vores sild. Men da vi kom til kåringen, var vi desværre ikke at finde på podiepladserne. Vi måtte se os slået af nogle, der simpelthen bare havde gjort det bedre end os… længere var den ikke.

Selvfølgelig var vi skuffede i øjeblikket, men da vi havde sundet os lidt, var vi sgu stolte af det, vi havde leveret og for de mange rosende ord, vi havde fået fra publikum. Vi er blevet en stor oplevelse rigere og har samtidig lært en masse om sild. Men vi har også mødt nogle nye mennesker, der er lige så nørdede, som vi er, og vi har vist dem, at selvom vi er en kantine, kan vi godt følge med!

”På turen hjem mod Sjælland blev vi enige om, at vi er klar på at tage udfordringen op igen næste år. For i bund og grund var det bare skide sjovt at være med!

Vil du med på holdet?

Vil du arbejde i en virksomhed, hvor uddannelse og faglig udvikling bliver en naturlig del af din arbjedsdag? Se vores ledige stillinger her. Du er også altid velkommen til at sende en uopfordret ansøgning - vi mangler nemlig af og til dygtige hænder i vores flere end 170 kantiner landet over.