Der er run på, når de flere tusinde frivillige på Roskilde Festivalen skal bespises på få timer. Og selvom Pepe er vant til at lave mad med fokus på bæredygtighed og til mange gæster, så er rollen på festivalen alligevel en del anderledes end Pepes daglige job som køkkenchef for street food i Fazer Food Services’ kantiner på Københavns Universitet, Søndre Campus.

I ugerne op til og ugerne efter Roskilde Festival har de tusindvis af frivillige nydt godt af morgenmad, frokost og aftensmad fra Fazer Food Services. Det er blevet til flere end 30.000 måltider, som Pepe og teamet har stået i spidsen for.

”De frivillige er sultne. De knokler på hele dagen for at få festivalen klar til de mere end 100.000 festivalgæster, og når festivalen er slut, knokler de igen for at rydde det hele op. Det kræver god energi, og det kan vi give dem igennem den rigtige næring. Og så skal det selvfølgelig være indbydende og smage godt,” fortæller Pepe.

Giver flere gæster mere madspild?

Hver dag stiger antallet af frivillige på festivalpladsen med flere hundrede, og det betyder også, at antallet af gæster hos Pepe og teamet stiger. Når der er flest, er der omkring 2000, der skal bespises på få timer.

”Hver dag måler vi på madspildet. Det gør ikke meget forskel, om der er 200 eller 2000 gæster igennem. Vi kan hele tiden følge med i, hvor mange der har spist, og så fylder vi op efter det, så vi smider så lidt mad ud, som muligt. Så madspildet er ikke øget, bare fordi der er kommet flere gæster. På Københavns Universitet er vi vandt til at arbejde med store mængder mad og skrue op og ned efter hvor mange gæster, der er,” siger Pepe.

FF_DK_roskilde_festival_2019_teaser_750x450.jpg

Bæredygtighed på menuen

Ud over at der skal være fokus på madspild, og at 90 % af produktionen skal være økologisk, så er det også en del af kontrakten med Roskilde Festival, at der ikke må være oksekød på menuen, og at den samlede kødprocent i det hele taget ikke må overstige 10. 

”Vi har været meget spændte på, hvordan folk ville tage imod det. Vi har serveret en masse smørrebrød og er overraskede over, at vores tomatmadder er så stort et hit. Men det er nok fordi, at man kan se, at vi har gjort noget ud af det. Havde vi lagt en tomat, lidt grønt, en kniv og et stykke rugbrød, havde de nok ikke rørt det. Når maden i det hele taget er indbydende og smager af noget, så lægger folk ikke altid mærke til, hvis der ikke er så meget kød,” fortæller Pepe.

FF_DK_roskilde_festival_2019_teaser_2_750x450.jpg

Leder for 50 medarbejdere

Ud over at være ansvarlig for den daglige drift af frivilligbespisningen har Pepe lederrollen for op til 50 medarbejdere i perioden. Nogle af dem er medarbejdere fra Fazer Food Services, som har køkkenerfaring, men langt størstedelen er frivillige, der giver en hånd med i køkkenet, opvasken og med servering. 

”Det er en lidt anderledes måde at arbejde sammen på. Mine lederegenskaber bliver i hvert fald sat på en gevaldig prøve. Normalt kender man sit personale og kan læne sig op ad det. Det kan jeg ikke på samme måde her. Og i den mest travle periode vil der være omkring 50 mennesker på arbejde i løbet af en dag. De frivillige gør det virkelig godt, men det er mange at styre, og det er ikke alle, der har erfaring fra branchen. De skal selvfølgelig have en god oplevelse, men vi skal også servere god mad,” fortæller Pepe.

En stor succes

Det er første år, Fazer Food Services er på festivalen, men ikke den sidste. Kontrakten løber nemlig over tre år, og i år har været en stor succes.

”Vores mål for i år var at øge kvaliteten. Vi har allerede fået sindssyg god respons – det har været helt overvældende. Vi har haft flere hundrede gæster mere, sammenlignet med sidste år. Simpelthen fordi at rygtet har spredt sig. Og det er på trods af, at der er andre spisemuligheder i området. Eksempelvis kan de frivillige nemt ringe efter en pizza eller gå på burgerbaren, som ligger lige i nærheden,” fortæller Pepe og fortsætter.

”Det her er år 0. Alt det vi ved nu, det ved vi til næste år, og vi har mulighed for at bygge det anderledes op fra start,” fortæller Pepe, der glæder sig til at tage de mange erfaringer med sig tilbage til sit daglige job i køkkenet på Københavns Universitet.

Vil du arbejde i en virksomhed, hvor kreativitet, godt kollegaskab og faglig udvikling er en naturlig del af din hverdag? Så se vores opslåede stillinger eller send os en uopfordret ansøgning