Smagsløgene blev både forkælet og udfordret, da en udvalgt gruppe af medarbejdere tidligere i år satte kursen mod Sicilien for at høste ny inspiration til din daglige spiseoplevelse.

Med stor fascination sugede vores gastro-nørder det stolte håndværk og de spændende smage til sig, da de besøgte nogle af de lokale producenter, hvis oste, olivenolier, vine, ansjoser, pistacienødder og kapers, du kan møde i vores kantiner. Her fortæller de om oplevelsen.

Ugens program var tæt pakket. Vi var knap landet på hotellet i den sicilianske havneby, Trapani, før vi fik vidunderligt besøg af ansjos-kongen Guiseppe. Han fortalte stolt om sin fabrik lidt uden for byen, som han glædede sig til at vise os.

Omringet af olivenlunde og de smukkeste udsigter på Sicilien ligger den familieejede ansjosvirksomhed Agostino Recca. Den friske fader på over 90 år har ansvaret for - meget sirligt - at sætte certificeringsetiketter på ansjosglassene. Sønnen står for den øvrige drift, hvor 30 medarbejdere renser ansjoserne, inden de lægges i salt. Her fik vi øjnene op for et nyt produkt i en smagfuld ansjosolie, som kan bruges som intens umamiforstærker.

Fra én ansjosleverandør til en anden. Talatta, som ligeledes er familiedrevet, præsenterede os for endnu en umamiforstærker i form af "pasta di acciughe", som vi alle havde lyst til at snuppe med for - med det samme - at eksperimentere i køkkenet. Sikke en passion, vi oplevede begge steder! 

FF_DK_wide_teaser_insp19_2.jpg

Turen gik også forbi Ragusa-provinsens mest velassorterede ostebutik. Vi så, duftede og smagte på forskellige spændende oste. -Og så oplevede vi fremstillingsprocessen igennem de originale saltkar henover lagring i reb til endelig afvaskning i olivenolie. Vi prøvesmagte også Ragusano-osten, Siciliens svar på parmesan -en af Siciliens ældste oste. Vi besøgte bjerggrotten, hvor den saltes og lagres.

Til ost hører vin, så næste stop var den biodynamiske vinproducent Santa Tresa, der for alvor tænker klima og bæredygtighed ind i hverdagen. Vi fik øjnene op for en række vine, der, udover at være biodynamiske, også var veganske. Meget spændende, visionært – og ikke mindst smagfuldt.

FF_DK_wide_teaser_insp19_4.jpg

I olivenlundene hos Terraliva – en af verdens bedste producenter af olivenolie, fik vi indblik i, hvordan Terraliva arbejder med de mere end 300 år gamle oliventræer og det mikromiljø, der omgiver dem. Her arbejder naturen i harmoni med sig selv – ingen kunstgødning eller sprøjtemidler. Til inspiration viste de, hvordan vi kan arbejde med de forskellige økologiske olier for at fremhæve de mange naturlige smagsnuancer i meget enkle retter.

FF_DK_wide_teaser_insp19_3.jpg

Ved foden af Etna ligger byen Bronte, som står for størstedelen af Italiens pistacieproduktion. Her viste Don Pistacchia sin biodynamiske produktion frem - særligt den hjemmelavede is med brændt pistacie og “nutella/pistacie” cremen gik rent ind. I Bronte må man (ved lov) kun høste hvert 2 år, så man sikrer en højere og mere intens kvalitet hvert 2. år. 

FF_DK_wide_teaser_insp19_5.jpg

Inden turen gik hjem, besøgte vi den farverige kapersproducent Capers Sud. En vaskeægte siciliansk familievirksomhed, hvor gæstfrihed og passion for kapers overskyggede alt. Dagens overraskelse var tørret kaperspulver, som helt sikkert kan bruges i vores mange kreative retter hjemme i Danmark. Vi fulgte processen fra jord til bord, fra høstning over saltning til en prøvemiddag med kapersbrød, tunsteak vendt i kaperspulver til en overraskende kapers-is. 

FF_DK_wide_teaser_insp19_1.jpg

Inspirationsturen bruges blandt andet til at finde nye spændende fokusprodukter, som vi hver måned udbreder i alle vores kantiner og udvider smagspaletten med. Det er også på denne tur, der høstes ny inspiration til vores populære ”Restaurant Days”. 

Kufferten er fyldt med gastronomiske oplevelser og nye smage, som vi glæder os til at dele med dig, dine kolleger og vores mange andre gæster.