Vuosi 2018 on loppumassa, mutta me täällä Fazer Food Servicesin gastronomia- ja tuotekehitystiimissä olemme jo vahvasti katsomassa tulevan vuoden ruokatrendeihin. 2019 ruokatrendit näkyvät hyvin laaja-alaisesti aina hyvinvoinnista street foodiin.

   Kirjoittaja: Marianne Nordblom
 Marianne Nordblom on Fazer Food Servicesin gastronomia- ja tuotekehitysjohtaja, hänen vastuullaan ovat Fazer Food Servicesin tuotekehitys, valikoimasuunnittelu sekä ravitsemusasiat. Gastronomia – ja tuotekehitys kehittää ja uudistaa ruoka- ja kahvilaratkaisuja Fazer Food Servicesin palvelubrändeihin. Gastronomia- ja tuotekehitys toimii vahvasti yhdessä Fazer Food Servicesin Gastro Chef- verkoston kanssa. Rakkaus ruokaan ja jatkuva kehitys ovat Mariannen mottoja.

 

Enemmän kasviksia, vähemmän hävikkiä

Kasvispainotteisuus laajenee, vaikkakin vegaaniksi tai kasvissyöjäksi itsensä luokittelevien kuluttajien määrä on edelleen suhteellisen pieni, mutta lihattomat vaihtoehdot nousevat lihan rinnalle yhtä houkutteleviksi vaihtoehdoiksi. Useimmat meistä valitsevat muutaman kerran viikossa herkullisen kasvislounaan tai kokeilevat kahvin kanssa kauramaitoa. Trendikkäämmät vaihtavat kahvilattensa punajuurilatteen tai kuusenkerkkä-cappucinoon. Hyvä esimerkki tästä on Fazer Food Servicesin Wicked Rabbit -konsepti, jossa kasvisruokaa tarjotaan hauskalla, innostavalla ja maistuvalla tavalla. Se on kannustanut myös sekaruoan syöjät kasvisruoan äärelle.    

Suomalaisina voimme olla ylpeitä ruoan puhtaudesta ja siksi lautasilla näkyy yhä useimmiten villiruokaa, metsän antimia ja jopa kukkia.  Osana ruoan raaka-aineita voidaan käyttää nokkosta, karhunlaukkaa tai seljankukkaa. Suomalainen kesä ja kasvukausi ovat lyhyitä, mutta sitäkin intensiivisempiä. Aurinko paistaa pitkään ja suomalaiseen maaperään sekä luontoon rakentuu vahvat ja hienot aromit, joita kokit hyödyntävät tänä päivänä yhä enemmän osana ruoanvalmistusta.  Viljan merkitys korostuu tulevaisuudessa. Miksi käyttää kaukaa tuotua riisiä, kun saamme omasta maasta kauraa, ohraa, ruista sekä uusvanhoja viljelykasveja kuten hirssiä tai härkäpapua?

Marraskuussa Fazer Culinary Team Finland kilpaili Culinary World Cupissa Luxemburgissa. Kilpailun teemana oli ruokahävikin välttäminen.  Nollajäte-aate puhuttaa laajasti, ja haastaa meitä muuttamaan ajatteluamme sekä ruoanlaittoa - miten hyödyntää esimerkiksi parsakaalien ja kukkakaalien kannat? Ruoanvalmistuksen uusi kantava trendi on varmasti kokata, sekä ammattikeittiöissä että kotikeittiöissä, luovasti ja rohkeasti niin, ettei raaka-aineiden yksikään käyttökelpoinen osa mene hukkaan. Siinäpä haastetta meille kaikille!

Kokonaisvaltainen hyvinvointi

Hyvinvoinnin merkitys kasvaa, hyvä olo kumpuaa sisältäpäin. Ruoka vaikuttaa sekä kehoon että mieleen, ja sen funktionaalisuuden merkitys kiinnostaa. Tästä esimerkkinä maitohappobakteerit sekä ruoan hapattaminen erilaisten kimchien (hapatettu kaali) muodossa.

Fazer Brainhow -tutkimusohjelmassa puolestaan olemme selvittäneet, millaiset ruoat vaikuttavat aivojemme toimintaan yhdessä hyvän unen sekä fyysisen toiminnan ja psyykkisen palautumisen kanssa. Tämän tutkimustyön osaksi olemme kehittäneet Fazer Brainhow -reseptiikkaa, jonka osana ovat aivoystävälliset raaka-aineet. Kaikki Fazer Brainhow-ruoat ja -välipalat joita on saatavilla ravintoloistamme, ovat merkitty Fazer Brainhow-tarroin.

Ruoka maistuu paremmalta yhdessä syötynä

Hyvä ruoka ei ole mitään ilman hyvää seuraa, siksi yhdessä syömisen merkitystä ei pidä väheksyä. Yhdessä syömisen kautta syntyy uusi makumuistoja ja uskallamme kokeilla hieman eksoottisia makujakin. Hyvään arkeen kuuluu hetken pysähtyminen – herkullinen lounas yhdessä ystävien tai työkavereiden kanssa tai   iltapäivän yhteinen kahvihetki.    

Kuitenkin ennen tulevaa uutta vuotta vietämme joulua 2018, jolloin monet meistä kokoontuvat perheiden tai ystävien kanssa yhteen viettämään yhteistä aikaa ja nauttimaan herkullisista jouluruoista. Itselläni on aina tapana valmistaa joulupöydän herkut perheemme rakkaista resepteistä. Pöytä täyttyy höyryävän mausteisesta omenaglögistä, jouluisesta sherrysillistä kinkun ja laatikoiden kera, sekä kahvipöydästä löytyy isäni vanhalla reseptillä valmistettu kakku, joka sisältää suklaata ja kookosta.

Perinteiden kunnioittaminen ja makumuistot ovat tärkeä osa joulua. Joulupöytään on kuitenkin mukava tuoda myös uusia makuja, joissa ehkä on hiukan tämän päivän trendiä. Tänä vuonna perheemme joulupöydästä löytyy lämmin rosollisalaatti, sitruunamarinoitua fenkolia ja jälkiruokapöydästä löytyy kuusenkerkkäjäädykettä sekä palsternakka-kinuskikastiketta, jota muuten oli myös Fazer Culinary Team Finlandin World Cup-kilpailun jälkiruoassa.

Rentouttavaa joulua kaikille!

Marianne Nordblom

gastronomia- ja tuotekehitysjohtaja Fazer Food Servicesilla