Mielihalujen välitön tyydyttäminen ja nopea palvelu ovat yhä merkittävämpiä kuluttajatrendejä. Tutkimusyritys YouGovin kanssa kesäkuussa 2018 toteutettuun Fazer Food Servicesin kuluttajatutkimukseen vastanneista 36% piti erittäin tärkeänä, että ravintolan palvelu on nopeaa – lounasta ei haluta odottaa.

Teknistyvä maailma sekä vastaa tarpeisiimme että muokkaa niitä. Tekoäly tulee apuun, kun halutaan tarjota nopeaa palvelua ja vaivattomia ruokaratkaisuja. Pian voikin olla mahdollista, että robotti tai drone tuo mobiilisovelluksella tilaamasi aterian ovellesi. Pitsa tuplajuustolla? Robottiajoneuvo toimittaa sen sinulle tuota pikaa! Domino’s Pizza ja Ford ovat yhdessä testanneet pitsalähettejä, jotka toimivat ilman ajajaa. Saadakseen pitsansa asiakkaan tarvitsee vain näppäillä annettu koodi ajoneuvon kyljessä olevalle kosketusnäytölle.   

”Vaivattomuuden tarve muokkaa logistisia ratkaisuja”, kertoo Fazer Food Servicesin asiakas- ja kuluttajatuntemusjohtaja Johanna Koskenkorva-Tapiala. ”Ihmiset haluavat, että heidän mielihaluihinsa vastataan nopeasi. Ennen pitkää droneihin perustuvat toimituskonseptit lisääntyvät ja kuluttajat saavat tilauksensa suoraan mihin tahansa määräpaikkaan.” Asiakkailla on käytössään myös yhä enemmän online-palveluja ja mobiilisovelluksia, joiden avulla he voivat tilata ruoan etukäteen ja hakea sen ilman jonottamista. Ruokalistojen tutkiminen ja tilaaminen on helppoa, ja maksaa voi millä tahansa laitteella. Esimerkiksi yhdysvaltalainen start up -yritys Say2eat käyttää chatbotteja, jotka ottavat tilauksia vastaan Facebookin Messengerillä, Amazonin Echolla tai tekstiviestillä, eikä asiakkaan tarvitse jonottaa puhelimessa jättääkseen tilauksensa.  

Arjen helpottamisen lisäksi teknologialla on valtava vaikutus elintarvikekasvien viljelyyn ja kasvatukseen, joihin haetaan kestävää kehitystä edistäviä ratkaisuja. Kasvatusta tehostetaan älykkään tiedon avulla, esimerkiksi anturijärjestelmillä, jotka valvovat veden ja ravinteiden määrää sekä kasvuston ilmasto-olosuhteita.  

Los Angelesissa toimiva Local Roots on yksi monista sisäviljelyä harjoittavista yrityksistä. Yritys kasvattaa vihanneksia niin kutsutuissa terrafarmeissa, jotka ovat laivakontteihin rakennettuja kasvatustiloja. Epävarman auringonvalon sijaan kasvit kukoistavat konteissa LED-valojen alla. Teknologiaa käytetään myös kalan- ja lihantuotannossa. Kalifornialainen Finless Foods tuottaa ensimmäisenä yrityksenä maailmassa kalaa ja merieläimiä ”koeputkessa”. Menetelmässä elävien kalojen soluista kasvatetaan kalafileitä bioreaktorissa.  

Myös elävistä soluista valmistettu herkullinen pihvi voi olla joskus mahdollista, kertoo Chalmersin teknillisessä korkeakoulussa Göteborgissa työskentelevä biomateriaalien professori Julie Gold. ”Lihaa olisi todellakin mahdollista viljellä tulevaisuudessa ruokatehtaassa käyttämällä eläviä soluja. Menetelmä on sama kuin jogurtin tai hapantaikinan viljelyssä, jossa hyvien bakteerien annetaan vain lisääntyä”, hän sanoo. Gold nostaa esiin lihan viljelystä saatavia monia etuja. Niitä ovat esimerkiksi tuotantoeläimille annettavien antibioottien käytön ja nykyisenlaisen lihantuotannon ympäristöhaittojen väheneminen. Goldin mukaan saattaa myös olla mahdollista valmistaa terveellisempiä lihatuotteita, joissa eläinrasva on korvattu kasvipohjaisilla rasvoilla.  

Lue lisää siitä, mitä tapahtuu kun ruoka, teknologia ja muut trendit kohtaavat Fazerin Tulevaisuuden ruokatrendit 2019 -raportista.