Olemme jo parin vuoden ajan toteuttaneet Minun ravintolani -hanketta, jonka tavoitteena on hyvää tekevien ravintolaelämysten tuottaminen asiakkaillemme, rohkeiden ja innostuneiden ihmisten toimesta. Rohkeutta ja innostusta onkin riittänyt henkilöstön keskuudessa ja riittää edelleen. Aivan mahtavia tarinoita olemme saaneet kuulla asiakkailtamme huolehtivasta ja hurmaavasta palvelusta sekä siitä maukkaasta ja terveellisestä ruuasta, jota tarjoamme päivittäin 160.000 asiakkaallemme.

Fazer_Anu_Takanen_150x195.jpg Kirjoittaja: Anu Takanen

Anu Takanen toimii henkilöstöjohtajana Suomen Fazer Food Servicesissä. Meillä Fazer Foodin HR:ssä halutaan huolehtia rekrytoinnista, henkilöstön osaamisen kehittämisestä, työkyvystä ja -hyvinvoinnista sekä työsuhdeasioista niin, että henkilöstöllämme riittää rohkeutta ja innostusta tuottamaan asiakkaillemme hyvää tuottavia ravintolaelämyksiä.

Ravintolapäällikön työtehtävien tärkeysjärjestyksessä tärkeimpiä ovat meidän ihmisemme, henkilöstö, sekä asiakkaat. Kolmas ravintolapäällikön tärkeä vastuu, taloudellinen tulos, syntyy kun nämä kaksi ensimmäistä eli asiakas- ja henkilöstökokemus ovat kunnossa. Ravintolapäällikön työpäivään sisältyy kuitenkin paljon muitakin ravintolan pyörittämiseen kuuluvia pieniä ja suuria tekemisiä, jotka helposti syövät aikaa näiltä päätehtäviltä ja aiheuttavat turhautumista.

Jotta saisimme tilaa ravintolapäälliköiden arkeen asiakas- ja tiimikokemukseen keskittymistä varten, haluamme selkeyttää heidän rooliaan ja karsia työtehtäviä niiden tärkeyteen ja välttämättömyyteen perustuen. Jotta onnistuisimme siinä parhaalla mahdollisella tavalla, on tärkeää ymmärtää ravintolapäälliköidemme arkea. Siksi päätimme johtoryhmän ja muutaman muun yrityksemme avainhenkilön kanssa lähteä viikoksi tutustumaan perusteellisesti ravintolapäällikön arkeen.

Olen vähintään kerran tai kaksi vuodessa ollut ravintolassa päivän töissä, lähinnä erilaisten myyntitempausten merkeissä. On aina ollut todella virkistävää viettää päivä tavaten henkilöstöä ja asiakkaita. Viikon rupeama ravintolapäällikön ”varjostajana”, eli mukana kulkevana oppilaana, oli kuitenkin opettavaisuudessaan aivan eri luokkaa. Viikossa ehtii päästä kunnolla kiinni ravintolan arkeen ja mukaan yllättäviinkin tilanteisiin. Kun joku sairastuu, kun raaka-ainekuorma ei olekaan sitä mitä piti, tai kun tehdyistä suunnitelmista ei pystykään pitämään kiinni vaan täytyy soveltaa ja olla luova.

Viikon aikana ehdin haastatella ravintolapäällikköä hänen työstään etukäteen annettujen, päivittäisten teemojen kautta. Aiheina olivat palvelun, suorituksen, myynnin, henkilöstön ja ruuan maun johtaminen. Itselleni läheisin oli tietysti henkilöstön johtaminen ja meillä olikin hyvin valaisevia keskusteluja ja sain hyviä kehitysideoita. Kuten saivat myös kollegani johtoryhmässä. Kaikista huomioistamme ja ideoistamme koostetuista raporteista työstetään yhteenveto ja ehdotus johtoryhmälle ravintolapäällikön roolin kirkastamiseksi. Mitä asioita voitaisiin jättää jatkossa tekemättä, mitä delegoida ravintolassa muille rooleille tai ratkaista digitaalisilla ratkaisuilla.

Voin suositella lämpimästi kaikille avointa käytännön kautta perehtymistä luulemisen sijaan.

Haluatko lisää tietoja Fazer Food Servicesin ajankohtaisista uutisista ja ruokaan liittyvistä trendeistä? Rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi.