Fazer Culinary Team Finland kilpailee Culinary World Cupissa 26.11. kokkien maailmanmestaruudesta. Kirjoittaja Karri Käki on Fazer Food Servicesin tuotekehityspäällikkö ja huippukokkitiimin joukkueenjohtaja.

Joukkue on valmistautunut kilpailuihin noin kaksi vuotta. Tästä harjoituksiin on kulunut 1,5 vuotta ja viimeiset viikot ovat kuluneet lähinnä viimeistelyihin ja mukaan lähtevän tavara-arsenaaliin kasaamiseen. Mukaan joukkue vie Suomesta kaikki raaka-aineet, mutta myös kaiken esille laittoon ja dekoraatioon liittyvät elementit sekä omat henkilökohtaiset työvälineet ja laitteet. Kaikkiaan n. 12 m2 materiaalia lähtee laivaan torstaina 22.11. ollakseen perillä Luxembourgissa lauantaina 24.11.

Koko joukkue on paikan päällä perjantaina 23.11. jonka jälkeen aikaa kuluu muun muassa kilpailualueiden kartoitukseen, etäisyyksien hahmottamiseen ja suunnitelmien viimeistelyihin. Esivalmisteluihin kuluu kilpailua edeltävä päivä, jolloin matkalla olleet tavarat ja raaka-aineet jaotellaan kilpailijoiden mukaan.

Itse kilpailupäivänä noustaan ylös levänneenä ja raikkaana kello 02.45 ja aamulenkin ja suihkun jälkeen pakataan auto lähtemään kilpailualueelle. Hyvä ja ravitseva aamupala nautitaan ennen neljää aamulla ja neljän jälkeen karavaani matkaa messualueelle. Auton purku, tavarat kilpailukeittiöön, keittiön modifiointi omaan käyttöön ja kello on jo yli 6 aamulla.

Sen jälkeen ei tarvitsekaan kuin toistaa moneen kertaan harjoiteltu kuvio; rennon näköistä, mutta tiukasti aikataulutettua intohimoista ruoan valmistusta ja huippuunsa hiottua tiimityötä. Koko menu on valmiina tarjoiltavaksi viimeistään klo 12.00 Asiakkaina toimivat luonnollisesti messuvieraat ja muut kilpailijat. 150 lounasta on tarjoiltu kahteen mennessä. Tämän jälkeen alkaa keittiön siivous ja luovutus tuomareille. Tavarat kasaan taas uudelleen, pakkaus autoon ja kohti tukikohtaa.

Tuomareita on meidän kategoriassa kaikkiaan viisi; kaikki kansainvälisissä kilpailuissa aikanaan menestyneitä ammattilaisia. He arvostelevat kokonaisuuden: ruoan maku, esille laitto, ammattimainen ruoanvalmistus, yhteistyö ja roolit keittiössä, hygienia ja siisteys, ravitsemus ja luonnollisesti kilpailun teeman, ”fighting food waste”, huomioiminen menussa ja toiminnassa.

Maanantaina 26.11. kilpailualueella tositoimissa tiimistä ovat:

Mika Pesonen, joka vastaa joukkueen kapteenina keittiöstä ja valmistaa mm. kasvisruokaa ja salaatteja

Juha Aalto, jonka vastuulla mm. jälkiruoka.

Tapio Bergström, joka valmistaa mm. lihapääruoan

Reko Riikonen, joka valmistaa mm. kalaruokaa

 

Heidän lisäkseen tärkeässä roolissa on Matti Tikka, joka Kitchen Helperin roolissa huolehtii keittiössä tiskistä ja muista aputöistä sekä Lilli Jyräs, joka huolehtii salissa mm. dekoraatiosta ja salaattipöytien täytöistä.

Kisaterveisin

Karri Käki

Tuotekehityspäällikkö, keittiömestari ja Fazer Culinary Team Finlandin
joukkueenjohtaja / Fazer Food Services Suomi

Seuraa joukkuetta Instagramissa: @fazerculinaryteamfinland ja Facebookissa: Fazer Culinary Team Finland