Jäikö juustoa taas kantin verran käyttämättä, kuivuuko leipä laatikossa tai pehmenevätkö hedelmät hedelmäkorissa? Fazer Gastro Chef Lilli Jyräs kertoo vinkit, miten pelastat hävikkivaarassa olevat ruoanrippeet ja taiot niistä herkkuja.

Suomalainen heittää vuosittain noin 20-25 kiloa syömäkelpoista ruokaa roskiin. Suurin osa hävikkiin menevästä ruoasta on nopeasti pilaantuvia tuoretuotteita, kuten hedelmiä ja vihanneksia ja ruokapöydästä yli jäänyttä kotiruokaa.

”Ruokahävikkiin kotioloissa pätevät pitkälti samat lainalaisuudet kuin ammattikeittiössäkin” – toteaa Fazer Food Servicesin Gastro Chef Lilli Jyräs. Monissa kotikeittiöissä ruokahävikkiä olisi helppo vähentää pienillä teoilla. Näillä Lillin vinkeillä vähennät ruokahävikkiä kotona.

  1. Suunnittele kauppalista ja osta sen mukaan. Etukäteen suunniteltaessa kaupasta tulee ostettua juuri niitä raaka-aineita, joita kyseisiin ruokiin uppoaa. – ”Tunnustan lipsuvani tässä kohtaa. Johtuen tarkasta suunnitelmallisuudesta työoloissa tykkään laittaa kotona ruokani enemmän fiilispohjalta. Hävikinhallintaan suunnitelmallisuus on kuitenkin nr.1”
  2. Pidennä käyttöaikaa säilyttämällä raaka-aineet oikein. – ”Jääkaapissani vallitsee sotilaallinen järjestys. Jokaisella asialla on oma paikkansa. Puran kaupasta tullessani muun muassa kasvikset pois muovi- tai kestopusseista ja säilytän esimerkiksi juurekset kasvislaatikossa talouspaperin päällä. Talouspaperi kerää ylimääräistä kosteutta ja on helppo aina vaihtaa uuteen ilman että koko laatikkoa täytyy pestä. Ostan paljon hedelmiä kerralla, mutta säilytän niistä aina osan jääkaapissa. Otan niitä esille pöydällä olevaan hedelmäkoriin aina muutama kerrallaan, jotta ne säilyvät parempina pidempään. Huom! Banaaneja ei säilytetä jääkaapissa.”
  3. Käytä leipä erissä. – ”Leipä on usein ongelmallinen, koska sehän maistuu tunnetusti parhaalta tuoreena. Itse pakastan jo heti ostaessani esim. Puikulapussista osan. Iso paketti tuoretta leipää on omassa perheessämme liian paljon, jotta sen ehtisi syödä ennen vanhaksi menoa. Kun pakastan osan leivästä, saan otettua sitä sulamaan aina sopivan määrän kerrallaan.”
  4. Juustokantit hyötykäyttöön. –”Juustosta jää usein höylätessä pieni kantti, jota ei kunnolla saa enää höylätyksi. Säilytän pakastimessa rasiaa, johon raastan juuston lopun, ja ne päätyvät esimerkiksi pizzan tai kotikokin hävikkiruokabravuurini pizzaperunoiden päälle.”
  5. Jatkokäytä tuoreyrtit. –”Yrttipuntista tulee helposti käytettyä vain osa ja loput jäävät nahistumaan. Itse suosin kahta tapaa yrteille. Toinen on survoa yrtinjämät sauvasekoittimella yrttiöljyksi. Yrttiöljyä voi hyödyntää sellaisenaan ruuanlaittoon tai maustaa etikalla ja suolalla ja tehdä siitä salaattikastike. Toinen tapa on käyttää yrteistä sen mitä tarvitsee, ja sitten hienontaa ja pakastaa loput. Pakastettua yrttisilppua on helppo lisätä suoraan jäisenä ruokiin.

 

Lillin takuuvarmat tuunausvinkit kodin hävikkiruoasta

 

Pizzaperunat

Mainitsin jo aiemmin pizzaperunat jotka ovat oman perheeni suosikkiruokaa. Tässä ohje niihin:

  • uuniperunoita
  • jääkaapin ylijäämiä esim. kuivahtaneet leikkeet, jauhelihakastike, pehmenneet tomaatit kantoineen
  • juustoraastetta
  • suolaa ja pippuria

Sivele puolitetut uuniperunat öljyllä. Mausta pippurilla ja suolalla. Kypsennä uunissa 210ºc, 25-30 min. ota perunat pois uunista, ja laita päälle täytteeksi käytännössä mitä tahansa jääkaapista löytyy. Juustoraaste lopuksi pinnalle ja gratinointi uunissa. Ripottele lopuksi oreganoa ja valmista rinnalle raikas salaatti sekä esimerkiksi jogurttiin tehty yrttikastike.

Kasvissosekeitto          

Kasvissosekeittoon uppoavat hieman nahistuneetkin juurekset ja kasvikset ja sitä voi maustaa eri tavoilla saadakseen siihen uutta potkua. Esimerkiksi yrteillä, valkosipulilla, appelsiinin kuorella tai eksoottisempien makujen ystäville käyvät inkivääri tai thaimaalainen currytahna ja kookosmaito.

Voit laittaa kasvissosekeiton päälle yrttiöljyä tai tarjoilla keiton kanssa yrttiöljyllä valeltuja, uunissa paahdettuja leipäkuutioita.

Raclette

Talven illanistujaisruoka raclette on mitä mainioin ylijäämäruoan hyödyntämiseen. Racletessa voi juustolla kuorruttaa melkeinpä mitä tahansa. Tarjolle voi panna pienimmätkin ylijäämät, sillä racletessa eri raaka-aineita on yleensä runsaasti ja kaikkea tarvitaan vain vähän.

Pastat ja munakkaat

Erilaiset pastat ja munakkaat jääkaapin jämistä ovat luottoruokia hävikinhallinnassa. Niihin voi upottaa niin kasvikset, lihat kuin kalatkin. Mahdollisuuksia on lukemattomia!