Marko Ratilainen on ollut Fazerilla 11 vuotta. Tänä keväänä hänet nimitettiin yhdeksi Fazerin historian ensimmäisistä Gastro Chefeistä. Haastattelimme häntä Gastro Chefin työnkuvaan liittyen.

Marko, mikä sai sinut kiinnostumaan Gastro Chef -pestistä?

”Oma, monipuolinen työhistoria ja se, että tuntee pystyvänsä tämän työn kautta auttamaan ravintoloita valmentamisen roolissa”, Marko kertoo. Hän tuli 11 vuotta sitten kokiksi Fazerille, ja on ehtinyt toimia muun muassa vuoropäällikkönä, ravintolaesimiehenä, ravintolapalvelunsuunnittelijana, mukana ravintola-avauksissa sekä kokkivalmentajana. Nyt alkaa uusi aikakausi, kun hän aloittaa Gastro Chefin saappaissa. ”Tämä työ on erityisen kiinnostavaa, sillä odotukset meitä Gastro Chefejä kohtaan ovat suuret”, Marko kuvailee.

Teitä Gastro Chefejä on tällä hetkellä 23. Oletteko päässeet jo tutustumaan kunnolla toisiinne?

”Meillä oli kesän alussa kahden viikon intensiivinen koulutus, jossa tuli tosi paljon infoa ja tutustuimme toisiimme. Osalla kauempaa tulevilla oli koulutuksen ajan yhteinen kimppakämppä, joten siinä pääsi kyllä ihan kunnolla tutustumaan”, Marko naurahtaa. Myös jatkossa Gastro Chef -tiimi tulee olemaan tiiviisti yhteyksissä. ”Tästä eteenpäin meillä on 2-3 kertaa vuodessa tapaaminen, jonka lisäksi pidämme yllä Facebook- ja Yammer-keskustelua. Olemme yhdessä myös mukana erilaisissa tapahtumissa, esimerkiksi ravintola-avauksissa”, Marko kertoo.

Mitä kuuluu Gastro Chefin toimenkuvaan?

”Pieniä päivittäisiä asioita, esimerkiksi olla mukana ravintolan ruokalistasuunnittelussa. Tuotekehitys- ja valikoimasuunnittelutyö kuuluvat myös työnkuvaan. Gastro Chef auttaa ravintolaa niissä pienissä ja suurissakin arjen haasteissa. Ravintolapäällikköä ja keittiötiimiä Gastro Chef auttaa käytännön jutuissa - niin keittiön puolella kuin myös ruokatuotteen kanssa, esimerkiksi ostamisessa ja hävikin hallinnassa”, Marko luettelee. ”Työtyytyväisyyttä pyritään lisäämään sitä kautta, että ravintolat saavat apua ja vinkkejä siihen, miten työtä voi tehdä fiksummin ja helpommin. Henkilökunnan mukaan ottaminen mahdollisten muutoksien keskellä on tärkeää, koska yhdessä meillä on aina parempi mahdollisuus onnistua.”

Mitkä ovat Gastro Chefien suurimmat haasteet?

”Jokainen ravintola on erilainen haaste, yhtään samanlaista ravintolaa ei ole. Alussa onkin tosi tärkeää, että ravintolasta tulee selkeitä toimeksiantoja. Jos ravintolassa on haasteita esimerkiksi raaka-ainekustannuksissa, niin minä yritän selvittää, että mitä asialle voitaisiin tehdä. Jatkotoimenpiteet tehdään avoimesti keskustellen, jotta jokainen sitoutuu niihin”, Marko painottaa. Hän korostaa myös kommunikaation ja itsensä johtamisen merkitystä. ”Tärkeää on tutustuminen ja luottamuksen rakentaminen – ravintolapäälliköiden ja keittiön tiimin kanssa pitää päästä samalle sivulle. Koska jokainen päivä on erilainen, keskeiseksi nousee oman työn suunnittelu ja hallinta. Pitää sietää keskeneräisyyttä, hektisyyttä ja Ad hoc -tilanteita. Kärsivällisyyttä siis tarvitaan”, Marko summaa.

Mitä hyötyä Gastro Chefit tuovat ravintoloille?

”Jokaisella Gastro Chefillä on henkilökohtaisia vahvuuksia ja näkökulmia. Itse olen ollut talossa pitkään, joten esimerkiksi tietojärjestelmät ovat tuttuja. Pystyn siis kouluttamaan niiden osalta, jotta käyttö saataisiin mahdollisimman tehokkaaksi”, Marko kertoo. ”Gastro Chef myös yhdistää eri toiminnoissa työskenteleviä henkilöitä. Tavoitteena on, että kaikki talon toiminnot pelaavat yhteen ja kaikki jeesaavat toisiaan.”