Kampen mot matavfall er en viktig kamp. 1/3 av all produsert mat kastes årlig på. Men takket være flere ambisiøse tiltak verden over, er det håp om å klare å redusere den store mengden avfall. Den prisbelønte svenske kokken Paul Svensson setter et godt eksempel ved å servere «reddet mat» som en del av sitt tilbud i sin pop-up restaurant ReTaste. En annen svensk suksesshistorie når det gjelder å redde mat er Karma-appen, som har spart 140 tonn mat siden lanseringen i 2016. Appen, som nå er eksportert til Storbritannia, setter selgere av restemat i kontakt med forbrukere. I Finland er det en lignende app kalt ResQ, som har spart 550 000 porsjoner mat i løpet av de første to årene.

From Waste To Taste er en finsk organsisasjon som fokuserer på å redusere mengden mat som kastes. Fazer begynte å samarbeide med organisasjonen gjennom Sitrafondets Fiksu Arki-konkurranse, som fremmer utviklingen av nye finske løsninger for smart hverdagsliv. From Waste to Taste oppfordrer folk til å endre sine holdninger til hva som er matavfall, i tillegg til å øke bevisstheten. Samarbeidet inkluderer en brukerundersøkelse, og smakstester av nye oppskrifter på mat laget av rester. From Waste to Taste har også åpnet Finlands første matavfallrestaurant, Loop i Helsinki. Hele 90 % av maten som serveres hos Loop er laget av mat som uansett skulle kastes hos matbutikker og restauranter. 

“Vi ønsker at alle skal involvere seg i kampen mot matavfall, og den største oppgaven er å skape en bevissthet rundt verdien av mat“, sier Johanna Kohvakka, grunnleggeren av organisasjonen.

Heldigvis synes forbrukerne å være klar for matavfallsrevolusjonen også. I gjennomsnitt 41 prosent av deltakerne i en nordisk studie fra YouGov tidligere i år reagerte positivt på å spise måltider laget av ingredienser som er i ferd med å gå ut på dato.

Når Jonny Zackrisson, kvalitetssjef for miljø, helse og sikkerhet, Fazer Food Services, ser inn i krystallkulen, forutser han at nye teknikker vil forenkle måling og kontroll av matavfall i nær fremtid. Zackrisson mener at nøkkelen til å vinne krigen mot matavfall er å inkludere alle parter i næringskjeden - selv gjestene i restaurantene. "Våre felles mål må både være ambisiøse og målbare," sier han.

Er du interessert i å lære mer om matavfall? Last ned vår guide for matavfallshåndtering her