Mattrender 2019: Lupiner, bønner og gull

Nye proteiner som lupiner og "kjøttfritt kjøtt" er to økende mattrender som kommer. Omtrent halvparten av de nordiske menneskene vil ha en personlig diett, og det er mat som er skreddersydd for deres individuelle næringsbehov. Samtidig ser vi en trend med å legge "glitter og glamour" til maten. Å spise ute handler i økende grad om en konseptuell opplevelse hvor maten og atmosfæren, men også "historien" av restauranten og dens verdier kommer til spill. Dette er noe av innholdet i vår nye trendrapport "The Future Food 2019".

Vi har utarbeidet rapporten Fremtidens mat 2019 basert på omfattende trend-overvåkning over hele verden, dyptgående intervjuer med forskere, kokker og andre som jobber med mat og en bred nordisk forbrukerundersøkelse. Undersøkelsen gir svar på hvordan vi i Norden ser på sunn og klimatsmart mat, og hvilke kompromisser vi vil vurdere for klimaets skyld.

Undersøkelsen viser blant annet at folket i Norden er glade for å spise mat tilberedt med råvarer som er nær den beste før dato. Undersøkelsen viser også at rundt en tredjedel av oss ville vurdere å spise mer vegetabilsk protein som havre, soyabønner eller lignende, men bare rundt 10% ville vurdere å spise insekter for å beskytte miljøet.

En betydelig del av forbrukerne er også interessert i å kjøpe mat og drikkevarer som har spesifikke helseeffekter, som for eksempel å gi ekstra energi eller dra nytte av tarmhelsen og immunforsvaret.

- Velvære, helse og bærekraft er prioriterte områder for Fazer, og undersøkelsen bekrefter at det også er viktige for våre gjester. Spesielt interessant er holdningen til funksjonell mat og det faktum at forbrukerne er villige til å forandre matvaner for miljøets skyld. Rapporter som dette gir oss viktige innsikt som vi innarbeider i vår utvikling, noe som betyr at vi kan føle oss trygge på at nye konsepter er godt mottatt, som vårt vegetariske konsept Wicked Rabbit, sier Susanne Moland, leder for kommersiell utvikling, Fazer Food Services.

Fem mattrender oppført i rapporten:

- Hvordan tarmhelsen og hva vi spiser påvirker hjernen

- Hva kan vi forvente når maten møter moderne teknologisk utvikling

- Hvilke grønne, klimavenlige trender er de hotteste akkurat nå

- Hvordan restene på tallerkenen er blitt et bærekraftsproblem

- Hvordan våre sinn samhandler for å forbedre den gode smaken