I tider där matbranschen pratar mer hållbarhet än någonsin kom 2019 års EAT Stockholm Food Forum väldigt lägligt. Evenemanget samlar globala och lokala företagsledare, forskare och beslutsfattare i syfte att diskutera åtgärder som kan ta oss närmare ett hållbart kretslopp för mat.

EAT är en ideell och global organisation som arbetar för att förändra synen på mat. I januari 2019 släppte man sin första vetenskapliga rapport, ”EAT-Lance”-rapporten. Där lägger man bland annat grunden för vad som utgör en hälsosam kost i ett hållbart kretslopp för mat, och vilka åtgärder som kan stötta och snabba på resan dit.

Rapporten pekar exempelvis på vikten av att dra ner på den globala köttkonsumtionen och öka intaget av växtbaserad mat. Den presenterar också en ”hälsomeny för planeten” med mat som är bra ur både ett miljö- och hälsoperspektiv. Delar av hälsomenyn går redan idag att hitta på våra restauranger i form av baljfrukter, bönor, grönsaker och bröd gjort på fullkorn.

"På Fazer Food Services arbetar vi hela tiden med att en hållbar utveckling av vårt erbjudande och sättet vi arbetar. På årets EAT-mässa ville vi visa hur vi använder gröna och säsongsbetonade ingredienser och samtidigt skapar matupplevelser för alla sinnen", säger Malin Barkman Lind, Brand & Concept Manager, Fazer Food Services.

Årets EAT Stockholm Food Forum arrangerades i Annexet vid Globen. Temat för utställningsområdet var musikfestival och Fazer Food Services yta ville skapa känslan av en urban takbar. Där kunde våra besökare att både äta vegan-snacks och känna doften från våra odlingar och grönsaker på plats.

"I år bjöd vi på rödbetshummus som ackompanjerades av surkål gjort på rödkål toppat med lite rödbetsgroddar. Sedan hade vi också bakad potatis fylld med rostad svensk kronärtskocka och vår egna Yosa vegan-ost. Fyllningen kryddades sedan med tryffel och lök-aska", säger Joachim Muller, kock på Fazer Food Services.

Med askan från löken ville vi symbolisera hur ingenting behöver gå till spillo när man lagar mat. Oavsett om det handlar om fruktskal eller grönsaksrester finns smarta användningsområden som till exempel kryddning eller topping. Här kan du läsa mer om Fazer Food Services hållbarhetsarbete och hur vi ser på mat.

Hitta inspiration för hur du gör val som inte bara är bra för dig utan alla. 

Läs mer om hur vi som livsmedelsföretag vill inspirera andra att se på mat. Om mat inte äts upp, är det slöseri.