Kampen mot matsvinn är enormt viktig. Globalt slängs det varje år runt en tredjedel av all mat som produceras som livsmedel. Men tack vare många ambitiösa initiativ världen över finns det hopp för att minska detta enorma matsvinn. Här i Sverige har den prisbelönta kocken Paul Svensson gått in för att rädda mat som var på väg att bli sopor genom att försöka förändra attityder kring matsvinn. Genom att bara laga mat som annars skulle ha slängts och förvandla dem till spännande rätter, blir matsvinnet till en del av matupplevelsen En annan svensk framgångssaga när det kommer till att bekämpa matsvinn är appen Karma, som har räddat 140 ton mat sedan den lanserades 2016. Appen hjälper försäljare av mat att komma i kontakt med kunder, så att överbliven mat som inte går att sparas ändå blir uppäten. Appen har dessutom nu gått på export till Storbritannien. I Finland finns det en liknande app som heter ResQ som i sin tur har räddat 550 000 matportioner under sina första två år.

From Waste to Taste är en finsk organisation som fokuserar på att minska mängden mat som slängs. Fazer började samarbeta med organisationen genom Sitra-stiftelsens Fiksu arki-tävling, som främjar utvecklingen av nya finska lösningar för ett smart vardagsliv. From Waste to Taste uppmuntrar folk att ändra sin attityd gällande vad som anses vara avfall och har som mål att öka medvetenheten om hur man kan minska matsvinnet. I samarbetet ingår en undersökning om konsumentattityd och smakprover på nya recept gjorda på räddade matprodukter. From Waste to Taste har även startat Finlands allra första food waste-restaurang – Loop i Helsingfors. Hela 90 procent av allt som serveras på Loop består av ingredienser som varit på väg att slängas av stormarknader, grossister och restauranger.

"Vi vill att alla ska engagera sig i kampen mot matsvinn och vår största uppgift är att ändra attityderna om matens värde, säger Johanna Kohvakka, organisationens grundare. Att använda matsvinn och lyfta det i ett roligt sammanhang,  är ett sätt att öka medvetenheten."

Som tur är verkar konsumenterna också vara redo för matsvinnsrevolutionen. I en nordisk studie som utfördes av YouGov tidigare i år hade i genomsnitt 41 procent av deltagarna en positiv attityd till måltider som lagas av ingredienser som börjar närma sig utgångsdatumet.

När Jonny Zackrisson, ansvarig för kvalitet, miljöarbete och arbetsmiljö på Fazer Food Services, blickar mot framtiden förutspår han att nya tekniker inom en snar framtid kommer att underlätta hur matsvinn mäts och kontrolleras. Jonny Zakrisson tror att nyckeln till att vinna kampen mot matsvinn är att inkludera alla led i matkedjan – även restauranggästerna. – Våra gemensamma mål måste både vara ambitiösa men också gå att mäta, säger han.

Vill du veta mer om matsvinn? Ladda ned vår guide för hantering av matsvinn här 

I vår rapport om kommande mattrender 2019, som lanseras på den här sajten i början av September 2018, kan du även läsa mer om trender inom matsvinn och om restaurangen Loop.